Армянские кулинарные традиции насчитывают несколько тысяч лет, являясь, таким образом, одними из древнейших в мире и самими древними в регионе.
Блюда армянской кухни готовятся, как правило, долго и обстоятельно. Здесь надобно не только умение, но и терпение.
Fast Food – это не про нас. Здесь даже нет знаменитого McDonald’s. Само по себе явление быстрого питания у нас плохо прижилось, а если и Fast Food, то тоже местный: ламаджо, карси хоровац (разновидность шашлыка) и т.д.
Традиции приготовления многих кушаний остались неизменными и по сей день, так же, как и наименования многих из них (толма, хаш, хоровац, хашлама, гата, лаваш и т.д.).
Армяне очень ценят вкусовые качества отдельно взятого продукта, будь то мясо, рыба или овощи, и поэтому избегают использования множества ингредиентов в одном блюде. По этой же причине не принято использовать большое количество различных приправ и специй.
Вкусовые качества и полезные свойства кушаний во многом обусловлены водой. А вода здесь, как известно, вкуснейшая и чистейшая. Благодаря этому во время трапезы принято пить не столько сладкие газированные напитки, сколько простую воду из-под крана или же домашний компот.
Армяне употребляют много хлеба, отсюда выражение «хац утел», что переводится как «есть хлеб». Выражение очень распространено и может употребляться вместо слов «завтракать», «обедать», «ужинать». Особое место среди хлебных изделий отводится национальной тонкой лепешке овальной формы – лавашу, который включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО от Армении.
Мясные кушанья занимают первое место по популярности. Очень распространены блюда из взбитого, фаршированного, рубленого мяса.
Несмотря на то, что сегодня для измельчения мяса используется в основном мясорубка, армянская кухня хранит традицию измельчения мяса вручную обычным ножом. Могу смело заверить, что блюда, приготовленные по такой технологии, по своим вкусовым качествам во многом превосходят те, в которых фарш получен посредством мясорубки.
В большом количестве употребляется соль. (Однако учтите, что во многих ресторанах блюда обычно подаются почти несолеными).
Издревле готовить принято на огне. Огонь и сегодня широко используется для приготовления множества блюд. Именно поэтому такие очаги как тонир (он же тандыр – печь в земле овальной формы) и мангал встречаются повсеместно.
Особое место отводится зелени, луку и чесноку. В армянской кухне используется около 300 видов трав и зелени. Очень популярны кинза, мята, эстрагон, базилик, чабрец… Без них не обходится не только большинство яств, но и накрытый к обеду стол.
В век, когда использование химикатов в еде стало столь популярным, Армения – одна из немногих стран, способная предложить натуральную органическую пищу. Особо следует отметить превосходный вкус фруктов и овощей, который достигается благодаря солнцу и хорошей воде.
Мы, армяне, трепетно относимся не только к еде, но и к тому, с кем ее делим, поэтому застолья с друзьями или родственниками – явление чрезвычайно распространенное. Более того, вас могут пригласить на обед незнакомые люди, с которыми довелось по какому-либо поводу пересечься. Можете смело принять приглашение, ведь искусство делить хлеб дано не каждому народу.
