Ингредиенты
Бараний ребрышек - 500кг
Бараний мякоти - 150гр
Телячий мякоти - 150гр
Лук репчатый - 3шт
Рис круглый - 2ст.л
Горох Нут - 1ст.
Картошка - 4шт
Алыча сушеная - 8шт
Мята сушёная - 1ч.л
Шафран -5 ниточек
Масло топлённое - 2ст.л
Соль пищевая - 1ст.л
Перец чёрный молотый - 1ч.л
Яйцо куриное - 1шт
Этап 1.
Готовят в трех вариантах: Куски мясо с косточками в бульоне или тефтели в бульоне, а в третьем варианте оба готовятся отдельно, но в итоге соединяют в единое- получается два в одном
Этот, на мой взгляд, самый вкусный вариант-Сегодня я расскажу вам как готовится.
Традиционно в Кюфта парча бозбаш кладут каштан, но я, его заменила картошкой, так как тут его не найти или сорт не подходящий .
На фото набор продуктов:
Подходящей для варки части баранины — грудинки, лопатки, шейки с жирком.
Мякоть бараний и телячий.
Картошка ,лук, алыча сушеная, сущ.мята ,горох нут, шафран
Этап 2.
+яйцо и рис.
Этап 3.
На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
Этап 4.
Тушать ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с мясо вытапливаться жирок или варят ребрышки в воде, до готовности.
Кость должна отойти от мяса. Периодически снимая пену.
Этап 5.
Параллельно готовят фарш:
Пока ребрышка готовятся пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячий и бараний и 2шт лука.
Этап 6.
Приправят фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо
Этап 7.
и промытый рис.
Этап 8.
Все тщательно, перемешивают руками .
Этап 9.
Из полученной смеси лепят шарики – кюфта , смачивая руки соленой водой, с размером женский кулак и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке тюфтяшки развалятся.
В каждый закладывают алычу.
Этап 10.
В отдельную кастрюлю набрают 2л холодной воды, солят по вкусу.
Туда же опускают кюфтяшек. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфтяшек вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
Этап 11.
В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук.
Этап 12.
Тушат до прозрачности лука.
тап 13.
Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3ст.л кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана можно обойтись куркумой . Берут на кончике ножа) , картушу моют, очищают и нарезают пополам
Этап 14.
Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном и процеженным бульоном
Варить еще 15мин. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
Подаётся Кюфта-тефтели; БОЗБАШ больших - пиалках, кладётся 1 кюфтяшка, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом свежей кинзой и мятой.
