Амасия.. Красивое название, не правда ли? Сегодня так называются два села в Армении, вероятно в память о городе Амасии, когда-то заселенном армянами. Амасия находилась в Северо-Западной части исторической Малой Армении. Центр гавара — г. Амасия. В конце ХIV в. Амасией овладели турки-османы. В 1854 здесь проживало 53400 армян. В результе погромов, Геноцида, антиармянской политики в 1960-х гг. в Амасии насчитывалось около 650 армян. Те, кто выжили, уехали либо в Европу, либо в Америку, либо Армянскую ССР. Уехали, увезя с собой воспоминания: запах травы в полях, лаваша в тонира, горячего обеда на столе. Увезли, чтоб передавать из поколения в поколение самое важное, что есть у человека- его память. А память- это твой язык, твоя вера, твоя кухня. И когда ты готовишь обед, который много лет назад готовили твои бабушки, то и ты передаешь эту память своим детям и внукам. И очень хочется верить, что и после тебя будет кому передавать, всё что ты помнишь и не хочешь забыть.
И после тебя твоя внучка или правнучка будет на глаз отсыпать на глаз чашку булгура в миску и добавлять немного воды. И пока булгур разбухает, набирается влаги, тонкие девичьи руки нарежут аккуратными квадратиками баклажаны, перец, лук, всё обжарит по очереди, отложит в сторону. Мелко нарежет упругие помидоры, пахнущие огородом, потушит их и добавит булгур, чуть посолит, поперчит, добавить обжаренные и овощи, осторожно размешает и оставит потушиться на маленьком огне минут пять. И будет на столе дымиться горячее, ароматное блюдо из Амасии, как было много лет назад и как будет всегда.
На один большой баклажан
1 небольшая луковица
1 перец
1-2 томата
1 небольшая чашка коркота, граммов 50-70
Соль, перец
