Индийская кухня немыслима без пряностей. И ни одно индийское блюдо не обходится без карри – негласного короля индийских специй.
Хотя, если быть точными, карри как пряность существует в двух ипостасях – абсолютно экзотичные для нас листики индийского дерева карри и порошок/паста карри, который можно купить в наших лавках.
В Индии, Индонезии и Таиланде – там, где растет дерево карри – при приготовлении ароматных овощных и мясных блюд используют свежие листья. Англичанам при колонизации Индии настолько понравились пряные блюда с карри, что и миксу из вывезенных специй они дали это название.
Листья карри не имеет смысла сушить (они теряют аромат), поэтому и появилась смесь карри, которая получила широкое распространение по всему миру. Она не имеет строгой рецептуры и пропорций. В нее, как правило, входит куркума, кориандр, красный перец, кумин, гвоздика, корица, имбирь, пажитник, порошок чили, кайенский перец, мускатный орех и многие другие пряности.
5 удивительных пряных блюд. Ведь индийская кухня – это невероятное множество вкусовых сочетаний. Попробуйте!
1. Карри с баклажанами и орешками кешью
- 2 баклажана
- 2 ст. ложки растительного масла (лучше кунжутное)
- 1 нарезанная луковица
- 1 нарезанный зеленый перец чили, без семян и перегородок
- 2 ст. ложки пасты/порошка карри
- 450 г готового томатного пюре
- 100 г орехов кешью
- 4 ст. ложки сливок
- Свежие листики кориандра
Нарезать баклажаны довольно крупными кусками. Нагреть масло в кастрюле, добавить лук и жарить в течение 2 минут. Добавить перец чили, пасту карри и протушить в течение еще 2 минут. Выложить томатное пюре в баклажаны. Посолить по вкусу и тушить 15 минут. Добавить сливки и орехи и кипятить в течение 3 минут. Подавать, посыпав кориандром с рисом.
2. Тыквенный суп карри
- 4 яблока
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка порошка карри
- 1 ч. ложка тмина
- 500 г тыквенного пюре
- 700 мл куриного бульона
- 200 мл воды
- 1 ч. ложка сахара
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, чеснок, карри и тмин. Обжарить, помешивая. Выложить в кастрюлю яблоки, тыквенное пюре, сахар, долить воду и бульон. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 25 минут, изредка перемешивая. Измельчить суп до состояния пюре в кухонном комбайне. Перелить суп в кастрюлю, еще раз прогреть. Подавать с ложкой сметаны и зеленью.
3. Цыпленок карри с грибами
- 4 куриных грудки
- 300 мл наваристого грибного бульона
- 1 ст. ложка порошка карри
- 1 ч. ложка белого перца
- 1 ч. ложка соли
- 3 ст. ложки панировочных сухарей
- 200 г нарезанных шампиньонов
Растворить порошок карри в грибном бульоне, приправить солью, белым перцем, добавить нарезанные грибы. Куриные грудки разрезать пополам, уложить в огнеупорную форму и запечь в духовке 20 минут при температуре 220 С. Поверх цыпленка выложить грибное рагу, выпекать еще 20 минут. Посыпать сухарями и обжаривать до золотистого цвета.
4. Мадрасский соус карри
- 8 ст. ложек сливочного масла
- 2 большие луковицы
- 3 крупных зубчика чеснока
- 2 моркови
- 1 стручок не очень жгучего перца чили
- 2 яблока
- 400 мл куриного бульона
- 2 ст. ложки порошка карри
- 150 мл кокосового молока
Как приготовить мадрасский соус карри:
Измельчить перцы чили. Если они оказались чересчур жгучими, замочить на 30 минут в теплой воде, затем обсушить и мелко порубить. Морковь, лук и чеснок измельчить. Растопить масло в сковороде, обжарить лук, чеснок и морковь, не доводя до коричневого цвета. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить к луковой смеси. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Добавить куриный бульон, кипятить еще 45 минут на низком огне. Добавить порошок карри, немного морской соли, влить кокосовое молоко. Еще немного прокипятить до загустения. Подавать с мясом, рисом или рыбой.
5. Карри из говядины
по-пакистански
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 180 г томатной пасты
- 500 мл воды
- 3 ч. ложки порошка карри
- 1 кг филе говядины
- 6 больших картофелин
Лук и чеснок порубить, картофель нарезать кубиками, говядину небольшими кусочками. Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить чеснок, томатную пасту, воду, карри-порошок, посолить. Тушить до уплотнения массы. Выложить в сковороду с луком говядину, накрыть крышкой, тушить на очень низком огне 1 час. Всыпать картофель, тушить еще 1 час, при необходимости подливая воду. Подавать с горячим рисом.
