Кюфта-бозбаш - популярное национальное азербайджанское блюдо. Подается на стол и как первое и как второе блюда.
Нам понадобится:
Баранина на косточке- 1 кг
Картофель- 5-6 шт (средних)
Горох нут- 1 мультистакан
Рис круглозерный- 1 мультистакан
Вода холодная- 0,5 мультистакана
Морковь- 2 шт
Лук- 2 шт
Яйцо- 1 шт
Соль- 2,5 ч.л.
Перец горошком- 5 шт
Смесь перцев- 1 ч.л.
Лавровый лист- 3 шт
Приготовление:
Первый этап я делаю вечером.
Баранину разделать на мякоть и кости. Кости промыть сложить в мультиварку, залить водой, установить программу суп на 1 час 40 минут. По готовности, кости удалить из кастрюли, бульон процедить.
Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде.
Переходим непосредственно к приготовлению кюфта.
Рис промыть до прозрачной воды и залить холодной водой на 15-20 минут.
Баранину с луком пропустить через мясорубку, с риса слить воду и добавить к мясу, добавить холодную воду и яйцо. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой или крышкой и убрать в прохладное место.
Картофель почистить, разрезать на 4 части, уложить на дно кастрюльки.
Поверх картофеля уложить промытый нут.
Сверху уложить потертую морковку и лук.
Из фарша делаем крупные тефтельки (чтобы тефтельки были однородными при формировании - с силой покидайте их из руки в руку, как бы отбивая). В оригинальном рецепте внутрь каждой тефтелины кладется свежая или сушеная алыча, и так же она добавляется в кастрюлю с кюфта, но т.к. мое семейство алычу не приветствует - я не кладу. Тефтельки укладываем в кастрюлю поверх овощей и все это богатство заливается бульоном до уровня тефтелей (в процесссе приготовления овощи и фарш дадут сок, поэтому жидкость как раз покроет все содержимое кастрюльки). Так же в бульон можно положить веточки шафрана или куркуму для цвета.
Солим, кладем перец горошком. Устанавливаем программу тушение на 2 часа. У меня в этот раз готовил polaris, а выход на нужную температуру у него составляет около получаса. В redmonde я устанавливаю 1,5 часа. За 5 минут до конца программы кладем в кастрюльку смесь перцев и лавровый лист. По окончании программы оставить на подогреве на 1-1,5 ч.
Подается кюфта-бозбаш в кясе (большая пиала), посыпанная рубленной зеленью. С маринованным нарезанным луком, посыпанным сверху гранатовыми зернами, гранатовым соусом наршараб и азербайджанскими лепешками.
