Ингредиенты:
Корж:
1 стак. грецких орехов
1 стак. миндаля
1 ч. л. кокосового масла (растопленного)
щепотка соли
4-5 фиников
2 ст. л. семян чиа (ранее замоченных в воде)
½ стак. тертого кокоса
Начинка:
1 стак. сырых орехов кешью
½ стак. грецких орехов
3-4 ст. л. кленового сиропа (другого подсластителя)
1 ст. л. кокосового масла (растопленного)
4-5 ст. л. воды
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
Подача:
3-4 спелых персиков
5-6 шт. клубники
Приготовление:
1. Грецкие орехи, миндаль и тертый кокосовый орех поместить в кухонный комбайн и перемолоть несколько раз до тех пор, пока грецкие орехи не измельчатся и смешаются равномерно с другими ингредиентами.
2. Добавить финики, соль, кокосовое масло и семена чиа и взбить до однородной массы.
3. Круглым куском бумаги для выпечки застелить дно формы для выпекания тортов со съемными бортиками, равномерно распределить массу для коржа, убрать в холодильник.
4. Для начинки замочить грецкие орехи и орехи кешью в воде в течение по крайней мере двух часов или в течение ночи. Слить воду из орехов, затем поместить их в кухонный комбайн вместе с водой, лимоном, солью, кокосовым маслом и кленовым сиропом. Взбивать 3-4 минуты. Можно добавить больше воды, чтобы масса была более гладкой. Вылить начинку в основание. Поставить в холодильник.
5. Половину персиков тонко нарезать, распределить на пирог, как показано на фотографии, оставляя середину пустой. Отрезать верхушки у клубники и поместить ее в середину.
6. Охладить в течение 2-3 часов или оставить на ночь перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
