Ингредиенты:
Баранина — 600 г
Нут — 1,5 мультистакана
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Сушеная алыча или аль-бухара — 60 г
Соль — по вкусу
Шафран — несколько нитей настоящего или 1 ч. ложка имеретинский
Вода — до максимальной отметки чаши
Сумах, сушеная мята — по вкусу, для подачи
Приготовление:
1. Одному из компонентов требуется замачивание на 8-12 часов. Конечно же это нут. Процесс выглядит так: берут обычную воду комнатной температуры и заливают турецкий горох из расчета на стакан нута три-четыре стакана воды. При этом не важно какого объема стаканы, главное пропорции. Но, так как наш продукт отмерен мультистаканом, значит и воду отмеряем им. Удобнее замочить с вечера, а утром слить воду, ополоснуть под свежей, и можем начать готовить парча-бозбаш. К этому моменту помоем и разрежем на порционные куски баранину. Чистим и, естественно, моем картофель и лук. Картошку оставляем целиком, лук нарежем кубиками.
2. На дно мультичаши разложим куски мяса, далее лук.
3. Высыпаем нут, затем кладем картофелины. Остается налить воды, закрыть крышку, установить режим «Суп» на 60 минут.
4. Как прозвучит звуковой сигнал или чуть раньше, отправляемся заливать кипятком алычу или аль-бухару или, как у меня, армянскую сливу (перед этим, конечно же, помоем). Шафран растираем с солью и тоже заливаем горячей водой (примерно половина мультистакана). Обратите внимание про шафран: при использовании имеретинского (бархатцы) — 1 чайная ложка; если шафран настоящий (крокус) — всего несколько нитей!
5. Добавляем в мультикастрюлю шафрановый настой и сухофрукты. Включаем таймер на «Жарку» или «Выпечку» минут на десять, чтобы супу дать закипеть. Крышку не закрываем. После закипания пробуем на соль, при необходимости добавим соли. Затем режим отключаем, закрываем крышку и оставляем минут на десять.
6. Парча-бозбаш разливаем по пиалам или глубоким тарелкам. В каждую тарелку по вкусу насыпаем сушеную мяту и сумах. Чтобы совсем выдержать этнический стиль (напомню, наш обед Азербайджанский), подадим к бозбаш чурек. Приятного аппетита!
