Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука — 500 г
Яйца куриные — 3 шт.
Вода ( либо молоко) — 0,5 стакана
Соль — щепотка
Фарш:
Рыба весом около 1 кг — 1-2 шт.
Лук — 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Сливочное масло или молоко
Приготовление:
1. Изпросеянной муки, щепотки соли, яиц и воды (молока) замесить тесто, как на лапшу. Как тесто будет отставать от рук сказать его в шар и накрыть его миской либо влажным полотенцем на 30–40 минут.
2. Готовим фарш: рыбу разделать и филетировать. Филе отставить в сторону и заняться бульоном.
3. Бульон: оставшийся хребет, голову и хвост выложить на противень и убрать в заранее разогретую духовку до максимума 220–240 С на 15 минут.
4. Затем, достаем рыбу. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на плиту и доводим до кипения, снимаем пену. Обогащаембульон букетом гарни, а также луком, веточками лука-порея, морковью. Желательно все овощи прокалить на сковороде до того как вы их опустите в кастрюлю с бульоном, делается это для того, чтобы проявились сахара поверхность. Также добавьте пригоршню черного перца, горошком, но не переусердствуйте. Готовить бульон нужно только при открытойкрышке, чтобы не скапывал конденсат в бульон и он был наваристей. Солим бульон по вкусу в самом конце приготовления. А пока бульон готовится, вернемся к фаршу.
5. Филе щуки пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком дважды, добавить соль, перец и сливочное масло, либо молоко (все по вашему вкусу).
6. Тесто раскатать в сочень, сделать при помощи формочки-кружка заготовки. Положить начинки вцентр и закрепить в форму пельмени. Форму пельменя выбирайте по своему вкусу.
7. Перед тем как варить пельмени, вынуть из бульона рыбину, овощи и букет гарни. Посолить и попробовать на вкус.
Источник рецепта: surrealistichnay.blogspot.com/2015/02/blog-post_18.html
Приятного аппетита!
-
