• 1 ст. полбы;
• 500 г курицы;
• 100 г сливочного масла;
• соль.
Для начала промываем крупу под проточной водой и замачиваем ее на ночь.
На следующий день начинаем готовить арису, при чем начинаем с курицы. Я взяла наиболее костистые части: спинку, крылышки и шейку, но можно сюда добавить и окорочка.
Варим их в большом количестве воды. Пенку снимаем в обязательном порядке.Через 30 мин после закипания в бульон насыпаем замоченную крупу и продолжаем варить на очень маленьком огне. Когда мясо начнет отслаиваться от костей, вылавливаем его и ждем пока остынет. Затем мясо и кожицу режем на небольшие кусочки поперек волокон и вновь возвращаем в кастрюлю.
По мере испарения бульона нужно все чаще помешивать кашу, которая будет активно оседать на дне и прилипать к нему. Ее нужно соскабливать, чтобы не подгорела. Время от времени в арису можно подливать горячий бульон или кипяток. Кашу варим, пока не получится густая размазня. Курица должна почти полностью распасться на волокна. После этого солим арису, добавляем масло, перемешиваем, снимаем с огня и оставляем ее под закрытой крышкой еще на пол часа. За это время она окончательно доварится. Подавать арису нужно с топленым маслом
