Нам понадобятся:
12 зеленых перцев dolma biber (можно заменить на болгарские красные или желтые сладкие перцы)
0,5 кг бараньего или говяжьего фарша
1 стакан риса
1 луковица
3-4 помидора
1-2 ст.л. томатной пасты (салчи)
4 ст.л. растительного масла (лучше оливкового)
3 стакана воды
пучок петрушки
красный перец
3 зубчика чеснока
соль
3 щепотки сухой мяты
Рис отварить в 1 стакане воды до полуготовности. Остудить и смешать с фаршем. Добавить мелко нарубленные петрушку и лук, 1 натертый на терке небольшой помидор, сухую мяту, немного посолить и поперчить. Все хорошо вымесить. У перцев удалить острым ножом хвостики и сердцевинки, промыть водой и натереть изнутри солью. Начинить перцы фаршем. Из кусочков помидор сделать "крышки" для перцев, чтобы фарш не вываливался наружу: от помидор отрезать круглые ломтики с краев, этими ломтиками закрыть отверстия в перцах сверху так, чтобы края помидорных ломтиков заходили под верхние края перцев. В большой кастрюле разогреть растительное масло, добавить томатную пасту или салчу, обжарить пару минут, постоянно помешивая. Влить горячую воду и добавить разрезанные пополам дольки чеснока, посолить по вкусу. Проварить бульон 5-7 минут. В кастрюле с бульоном вертикально расположить фаршированные перцы открытой стороной вверх. Желательно так подобрать размер кастрюли, чтобы перцы плотно прижимались друг к другу и не переворачивались в процессе варки. Добавить горячую воду при необходимости. Вода должна чуть-чуть не доходить до верхнего края перцев. Перцы варить на слабом огне под крышкой 30-40 минут, пока перцы не станут мягкими. Подавать горячими со свежим йогуртом. Afiyet olsun!
