Так получилось, что съездив в Тайланд, наша семья влюбилась в кухню этой страны страстно и без оглядки :D К сожалению, мы попробовали там не все, а то что попробовали, теперь пытаемся повторить дома.
Приглашаю вас приготовить со мной тайское карри с говядиной в нашей чудо-помощнице. Рецепт адаптированный с моими дополнениями, но по вкусу очень близок к оригиналу.
Основа карри - это паста карри (простите за тавтологию :D )
Для приготовления карри-пасты вам понадобится:
- 2 больших перчика чили (я положила еще 10 шт перца Огонек, мы любим погорячее)
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка измельчённого галангала (можно заменить имбирём, я так и сделала)
- 3-4 стебля лимонного сорго, он же лемонграсс
- 1/2 чайной ложки цедры лайма
- 4-5 зубчиков чеснока
- лук шалот 2 шт (заменила на красный салатный лук)
- 1 чайная ложка семян кориандра
- 1 чайная ложка семян кумина, т.е. зиры
- корень кориандра (от пучка кинзы отрываем "ножки", хорошо промываем и в пасту)
- 2 чайные ложки креветочной пасты( заменяем рыбным соусом)
Все ингредиенты, кроме специй, пропустить через мясорубку или измельчить кухонным комбайном. Зерна кориандра и зиры поджарить на сковороде до изменения цвета, измельчить в ступке или в кофемолке, добавить к пасте. Посолить и приправить рыбным соусом. Этой заготовки хватит на 2 раза. Пасту можно хранить в морозилке или в холодильнике, но недолго.
Теперь само карри. Нам потребуется:
- говядина вырезка или мякоть 500 г
- баклажан 150 г
- морковь 50 г
- зеленая фасоль 50 г
- паста карри 3-4 ст.л.
- кокосовое молоко 1 банка 400 г
- масло растительное (лучше кунжутное) 1 ст.л.
- рыбный и соевый соус по 2 ч.л.
- сок 1/2 лимона
- сахар 2-3 ч.л.
1. Включаем мультиварку, режим Жарка 10 мин. Наливаем масло и через 1 мин выкладываем пасту карри. Обжариваем еще 4 мин.
2. К поджаренной пасте добавляем нарезанную полосочками говядину, через 2 мин овощи, и обжариваем еще 3 мин.
3. Добавляем кокосовое молоко и включаем режим Тушение 1 час.
4. После окончания тушения пробуем, мясо прекрасно протушилось и можно к нему добавить такую смесь - сок половинки лимона смешать с 2 ч.л. соевого соуса и рыбного соуса, добавить сахар 2-3 ч.л. Эта заправка сбалансирует вкус нашего карри. Для более насыщенного вкуса включить режим Пар на 10-15 мин, пусть немного выпарится.
5. Подаем с рисом и наслаждаемся вкусом!
Приятного аппетита!
