Технология приготовления этого хлеба не сложная, а рецепт вполне доступный. А для меня он еще особенно удобен тем, что позволяет совместить приятное с полезным, - утилизировать сыворотку, которая у меня регулярно прибавляется из-за моего пристрастия к творогу.
Итак берем:
1 стакан (250 мл) сыворотки
1 ст.л. коричневого сахара (белого сахара лучше взять 1,5 ст.л.)
1 ч.л. (можно с небольшой горкой) соли
4 гр концентрата квасного сусла (это почти столовая ложка, но лучше взвешивать)
40+5 мл растительного масла
185 гр ржаной обдирной муки
185 гр пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей
Сначала отдельно размешиваем все жидкие компоненты с сахаром и солью, т.е. сыворотка (слегка подогретая до температуры чуть выше комнатной) + масло 40 мл + сусло + соль + сахар, - до растворения соли и сахара.
И отдельно смешиваем сухие компоненты - обе муки с дрожжами.
Затем засыпаем сухую смесь в жидкую и тщательно вымешиваем до тех пор, пока не начнет образовываться колобок, и тесто начнет отлипать от стенок посуды.
Конечно, это удобнее делать с помощью тестомешалки.
Тесто получается мягкое и эластичное.
Помещаем его прямо в посуде для замеса в МВ (в чашу МВ можно добавить немного воды для более равномерного прогрева), закрываем крышку (у меня чаша для замеса как раз достает до крышки, поэтому я её ничем дополнительно не накрываю), выставляем "мультиповар" на 35* на 1 час для подъема теста.
За это время тесто увеличивается в объеме примерно в 3 раза.
К окончанию работы программы подготавливаем чашу для выпечки хлеба: наливаем прямо в чашу (я использую для выпечки керамическую) немного растительного масла (3-5 мл) и насыпаем 1 ч.л. пшеничной муки, размешиваем, и этой смесью промазываем дно и стенки чаши примерно до половины.
Из теста руками, смазанными растительным маслом, формуем колобок и кладем его на дно чаши для выпекания. Тесто такой консистенции, что довольно быстро расползается по дну формы, но форму колоба сохраняет.
Чашу с колобом ставим в МВ на программу "хлеб" на 2 ч 10 мин.
По окончании программы переворачиваем хлебушек и ставим для получения румяной корочки еще на 20 мин. на программу "выпечка".
После окончания программы "выпечка" достаем чашу из МВ, оставляем её на 10-15 минут под полотенцем, затем вынимаем хлеб из чаши, заворачиваем в полотенце (лучше в 2-3 слоя) и даем медленно остыть в нехолодном месте.
Я обычно остужаю на пароварке, с помощью которой достаю хлеб из чаши, - дырочки в пароварке служат для проветривания, не дают хлебу запотевать снизу при остывании.
