Этот пирог нечто среднее между грузинским "Сахарджином" и армянским "Жингялов хац",синтез двух рецептов.Результат потрясающий,скажу вам! Тесто настолько пушистое,мягкое,вкусное! Долго не черствеет,а главное-универсальное! Теста получается много-из этой порции у меня вышло 2 больших пирога и много пончиков.
Вам понадобится:
для теста
-3 яйца
-1 ст.л. раст.масла
-1 дес.л. соли
-1 литр мацуна(простокваши,йогурта,сметаны)
-1 ч.л. соды
-7-8 ст. муки
для начинки
-разная зелень
2 больших пучка шпината
1 большой пучок кале
1 большой пучок ботвы репы
1 большой пучок ботвы свёклы
1 пучок кинзы
пучок зелёного лука
-1 луковица
-150 г твёрдого сыра,тёртого
-1 яйцо
-соль,перец по-вкусу
-1-2 ст.л. раст. масла
-1 яйцо для смазки
Способ приготовления:
Тесто
-Взбить яйца с раст.маслом и солью
- В мацун добавить соду,перемешать хорошо,чтоб сода растворилась и вылить в яичную смесь.
-Постепенно добавляя просеянную муку,замесить мягкое,эластичное тесто.В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше.
-Получившееся тесто скатать в колобок,выложить в присыпанную мукой миску,накрыть полтенцем и дать отдохнуть 30-40 мин.
В это время приготовить начинку.
Начинка:
-Зелень зараннее перебрать ,промыть под проточной водой,откинуть на дуршлаг,затем просушить бумажным полотенцем.Всю зелень порубить.
-Лук нарезать кубиками и поджарить на раст. масле до золотистого цвета.
-Добавить всю зелень,кроме кинзы к поджаренному луку и тушить до полного испарения жидкости.Посолить,поперчить,перемешать и полностью остудить.
-В остывшую зелень добавить сырое яйцо,тёртый сыр и рубленную кинзу.Тщательно перемешать.
-Отдохнувшее тесто слегка обмять на припыленной мукой рабочей поверхности,разделить на 6 равных частей,скатать колобки.
-Раскатать колобок тонко.На этом этапе готовим то,что нужно-вырезав стаканом кружочки теста начинить,слепить пирожки,жарить или,смазав яйцом,выпекать;нарезанные кружочки жарить на раст.масле в качестве пончиков(тесто сильно пузырится и внутри образуется полость,которую можно потом начинить кремом или джемом);приготовить пироги и т.д.
-В моём случае: раскатанный пласт теста перенести на противень,сверху разложить начинку,покрыть вторым раскатанным пластом.Защипать края,в середине при помощи острого ножа сделать дырку,сверху смазать яйцом и выпекать при 200*Ц 25-30 мин.,до золотистой корочки.
-Подавать пирог в горячем или тёплом виде.
