Ингредиенты:
1) Баранина - 500-800 гр.
2) Жир бараний - ок. 100 гр.(лучше курдючный)
3) Масло для жарки без запаха высокотемпературное - хлопковое, подсолнечное или оливковое - 100 гр.
4) Луковица средняя - 2 шт.
5) Морковь средняя - 2 шт.
6) Рис китайский круглозерный - 3 мс.
7) Вода чистая (без солей жесткости, профильтрованная, - любая бутилированная вода обычно "убивает" аромат, т.к. жесткая) - 3 + 3 мс.(объем для китайского круглого риса, для других видов риса, в т.ч. ферганского - другой объем)
8 ) Приправа для плова: барбарис + черная (или обычная) зира - 1 + 1 ч.л.
9) Перец красный острый, целый - 1-3 шт.
10) Чеснок - 3-5 головок.
Приготовление:
Сначала промываем в проточной и замачиваем в чистой профильтрованной воде 3 мс. риса
А. Зирвак, (очень желательно готовить в чугунном казанке, или утятнице на плите, без крышки)
1) Вытапливаем бараний жир, выбрасываем шкварки, добавляем масло.
2) В кипящий жир опускаем на 2-5 (до появления красивого цвета обжаренного мяса) минут куски баранины размером с небольшое куриное яйцо, достаем, откладываем на тарелку.
3) В кипящий жир опускаем лук, нарезанный полукольцами толщиной 6-7 мм, обжариваем до появления золотистого цвета, добавляем баранину из тарелки.
4) После закипания жира, сверху кладем морковь нарезанную (не тертую) соломкой, пропариваем на кипящем жире 4-7 (пока не осядет в жир) мин., добавляем 1 ч.л. специй, - они отдадут свой запах в зирвак,
после добавляем 3 мс. кипятка, острый красный перец, чеснок.
5) Провариваем зирвак 15-50 (по готовности мяса) мин. - зирвак готов.
В принципе, если вы уже устали на этом этапе, зирвак можно заморозить (если не дрогнет сердце) и приготовить на нем плов через день-два.
Б. Плов.
1) Аккуратно переливаем зирвак в мультиварку, предварительно разложив куски мяса и головки чеснока на дне кастрюли.
2) Раскладываем рис, разравниваем не утрамбовывая.
3) Добавляем 3 мс. кипятка, зирвак не намного должен быть выше уровня риса, закрываем крышку.
4) Режим "Fast Cook", после закипания добавляем сверху (не перемешивая с рисом) чайную ложку специй, - они отдадут свой запах в рис.
5) Если с объемами риса и воды ничего не напутано :) , то слипаться как каша (шавля) рис после окончания готовки не должен.
После того как мультиварка сама отключится, можно оставить плов на 5-30 мин. попреть и приступать к трапезе, предварительно осторожно перемешав и встряхнув силиконовой лопаткой рис.
Если весь плов не буден съеден сразу (что очень маловероятно), то оставшееся после приготовления зирвачное масло лучше добавить к оставшемуся плову, чтобы при последующем его разогреве, аромат этого вкуснейшего блюда сохранялся.
Приятного аппетита!
