Это рецепт,который завезли в начале 20 века в Восточную Армению репатрианты -армяне из Ближнего Востока и Западной Армении,что находится сейчас на территроии современной Турции.Вообще в армянской кухне очень много рецептов кололаков,они отличаются степенью сложности приготовления.. В прошлом,мясо перетирали между двумя тяжелыми камнями до состояния пюре,сейчас же мясо обивают деревянным молотком до суфлеобразного состояния,добавляю соль,перец,коньяк,но сейчас речь не об этом..... Рецепт лцонац кололак,я думаю настолько понравился и прижился, что его готовят и подают на стол как праздничное блюдо и готовят его обычно на новый год,или на праздничные торжества..Я,приготовила совсем немного для начала,на пробу. Обязательно нужен мелкий булгур,который я к сожалению не нашла и пришлось взять крупный,который даже после запаривания и после того ,как я его пропустила через мясорубку,остался на вкус грубым.Нужно приготовить два вида фарша:с жаренным и с сырым мясом.......
нужно для первого фарша
булгур 150гр
мясо говядины 500гр
луковица 2шт
соль
перец черный
в этот фарш,больше никаких специй не добавляла,мне не хотелось перебить вкус второго фарша.
Булгур замочить в горячей воде на 15-20 минут. Промытое мясо пропустить с очищенным луком через мясорубку,тут я и пропустила через мясорубку и булгур.Фарш пропустила три раза,чтобы получить более пюреобразное мясо.Посолить,поперчить,хорошо выбить и положить в холодильник на один час. За это время приготовить второй фарш.
Для второго фарша нужно:
пропущенное мясо 300гр
молотые орехи 100гр
луковица крупная 1шт
соль
перец
красная паприка сладкая 1ч.л.
молотый кориандр 1/6ч.л.
тимьян 1/6ч.л.
сумах 1/2ч.л.
молотый орегано 1/6ч.
масло растительное
Лук мелко нарезать.в сковороде разогреть масло,добавить лук,пожарить до прозрачного состояния,добавить мясо,обжарить до готовности.Добавить орехи молотые,специи,соль,перемешать все.Выключить газ и остудить.Это будет начинка для первого фарша.
Достать первый фарш их холодильника,разделить фарш на несколько кусочков,у меня получилось 10 частей.Скатать в колобки.Обязательно приготовить миску с водой,потому что нужно будет смачивать все время руки,чтобы они не липли к фаршу.
Взять в рабочую ладонь колобок,большим пальцем второй руки сделать углубление по середине колобка,и крутя его между пальцами сделать "чашку",с тонкими стенками,но нужно аккуратно,чтобы не порвать стенку..Заполнить начинкой,а потом защипать по кругу вверх чаши и придать форму лимона.. На самом деле глаза боятся,а руки делают.. Все очень просто.. Сначала было все.коряво,а потом наловчилась.. Готовые кололаки,сложить на доску и положить в холодильник.
Кололаки можно пожарить в масле,а можно отварить и обязательно подавать с лимоном.
Я,же их отварила,а потом слегка обжарила на растительном масле.
Нужно дать воде закипеть,аккуратно опустить кололаки в воду,не все сразу,а по 5 или 4 штуки,варить около 10 минут,а потом так же аккуратно достать шумовкой,остудить и обжарить на растительном масле... Моим,домашним очень понравилось, буду искать мелкий булгур,готовить буду уже в больших порциях:)
-
