Мант- это один из видов хинкали. В Себастии, один из частей исторической Армении, в праздничные дни он считался одним из главных блюд. Готовился мант двумя способами: первый с мяасной начинкой и назывался полный мант, второой без начинки и назывался бош-мант. Мантапур подавали с мацуном и чесноком
Ингредиенты
500 г мяса, 2 репчатых лука, 100 г сливочного масла, 500 г муки, 2 яйца, 200 г мацуна, соль, черный перец, петрушка, кинза, мяата, чеснок по вкусу.
Способ приготовления
• Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немного воды и замесить тесто.
• Разделить на 2 части и оставить на расстойку.
• Мякоть отделить от костей, из костей сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку.
• Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, перец, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.
• Тесто раскатать в два пласта толщиной 1-2 мм.
• На расстоянии 1-2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом 8-10 г.
• Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем, края хорошо защипать.
• Приготовленные манты опустить в процеженный горячий бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
• Подать манты, полив мацуном с измельченным чесноком.
• Мясной бульон подать отдельно.
-
