Хинкали – национальное грузинское блюдо, состоящее из тонкого теста и начинки с бульоном внутри. Отличительной особенностью от пельменей считается добавление в мясо зелени кинзы. В приготовлении теста яйцо не всегда используют, замешивая только воду и муку с добавлением соли. Мясо для хинкали в основном всегда нарезают мелко ножом, а не пропускают через мясорубку. Используют говядину или баранину. Подают хинкали поштучно, обильно посыпая чёрным перцем. В порции 3 – 4 штуки, этого более чем достаточно.
Едят его только руками, не используя ножи и вилки. Блюдо должно быть очень горячим, обжигающим. Готовятся хинкали быстро, особенно, когда не хватает времени возиться с пельменями. Приготовление хинкали по-грузински в пароварке (как манты), составляет 30 – 40 минут.
Ингредиенты:
Для замешивания теста:
1кг. муки высшего сорта
яйца 2 шт.;
соль 1 ст.л.;
растительное масло 1 ст.л.;
Для приготовления фарша:
говядина 800г.;
баранина 600г.;
репчатый лук 2 головки;
чеснок 5 зубчиков;
черный перец 1ч.л.;
красный жгучий перец 1ч.л.;
зира 2ч.л.;
кориандр 2ч.л.;
соль 2ч.л.;
пучок петрушки;
пучок кинзы;
мясной бульон 200г.;
Приготовление:
Тщательно просеиваем муку на стол, делаем сверху углубление. В отдельной посуде взбиваем яйца, добавляя туда, постепенно размешивая, растительное масло, затем воду и соль.
Вливанием в муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться достаточно крутым, не прилипать к рукам. Готовое тесто накрываем и убираем «доходить» в сторону на полчаса.
Рубим мясо на мелкие кусочки (можно перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями)
Очищенный от кожуры лук, нарезаем мелко и добавляем к фаршу. Туда же кладем черный перец, жгучий красный перец, зиру и по две чайной ложки – кориандра и соли. Острым ножом мелко нарезаем чеснок и перемешиваем с фаршем.
Готовим зелень для фарша. Моем пучок петрушки и кинзы. Мелко рубим и перемешиваем руками с фаршем
В фарш добавляем мясной бульон и оставляем на 20 минут для процесса маринования.
Из теста скатываем жгут и нарезаем на порционные куски. Раскатываем скалкой, но не сильно тонко, чтобы бульон не вытек.
На полученные кружочки кладем по 1 столовой ложке фарша, в середину. Аккуратно поднимая края, складываем их мелкими складочками и соединяем сверху в узелок.
Достаем пароварку. Решетки смазываем растительным маслом. Выкладываем хинкали на нижний ярус, в соответствующий резервуар наливаем нужное количество воды, включаем в сеть пароварку и выставляем таймер примерно на 35 – 40 минут.
10. После сигнала таймера, осторожно, стараясь не порвать, выкладываем хинкали на большое блюдо и подаем на стол.
11. Брать хинкали надо рукой за «хвостик» и осторожно надкусить. Не вылейте бульон! Сами верхушки можно не есть.
Подаем на стол сливочное топленое масло или сметану, чтобы макать в него хинкали. У них очень насыщенный вкус, и его перебивать какими – то добавками жалко. Наслаждайтесь сделанным блюдом, вы ведь так старались!
