Насыщенный, мясной, по-турецки пряный, с легкой кислинкой, очень сытный суп
Нам понадобится:
250 г мясного фарша
1 небольшая луковица
2 ст.л. риса
1 горсть мелко порезанной петрушки
1 ст.л. молока
соль, перец, кумин, куркума и острый красный перец (по щепотке)
2 ст.л. муки (для обваливания фрикаделек)
1/2 ст. гороха нут
1 маленькая морковка
Для заправки:
1 яичный желток
2 ст.л. несладкого йогурта (или сметаны)
1 ст.л. муки
сок 1/2 лимона
Нут замочить накануне на ночь в воде либо отварить в течение 50 минут. Рис промыть и отварить в небольшом количсетве воды до полуготовности, минут 10. Делаем фрикадельки: отваренный рис смешиваем с фаршем, натертым на терке луком, специями и молоком. Из этой субстанции лепим шарики размером с вишню, обваливаем в муке. Заливам в кастрюлю литр воды и доводим до кипения. В кипящую воду броаем мелко нарезанную морковку и обваленные в муке фрикадельки, солим, перчим и варим на небольшом огне в течение 5-7 минут.
Готовим заправку: в отдельной миске смешиваем венчиком желток, йогурт, муку и сок лимона. 3-4 раза по чуть-чуть добавляем кипящую воду из фрикаделек и сразу же размешиваем (заправку следует "разогреть", чтобы она не свернулась при вливании в суп). Добавляем в суп горох нут и тонкой струйкой вливаем заправку, постоянно помешивая. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим еще 3 минуты. При подаче посыпать рубленной зеленью и сладкой паприкой.
Afiyt olsun!:)
