✔ 300 грамм баранины (у нас это молодой козлик). Можно также готовить из телятины, но именно баранина или козлятина раскрываются интереснее в этом блюде.
✔ мякоть тыквы 500 гр
✔ помидоры 100 гр (лучше всего подойдут совсем небольшие по размеру)
✔ лук 50 гр
✔ соль, чёрный молотый перец и зелень — по вкусу.
.
Для армянского лаваша:
✔ мука 300 гр
✔ горячая вода (кипяток) 170 мл
✔ соль 1/2 ч ложки
.
1) Для начала замесим тесто для лаваша. В миску просеиваем муку и делаем углубление, в которое аккуратной вливаем кипяток с растворённой в нём солью. Вода должна быть не тёплой, а именно обжигающе-горячей. Вымешиваем тесто, оно будет очень плотным, и убираем под плёнку минимум на полчаса. Вернёмся к нему, когда поставим основное блюдо в духовку.
2) Нарежем мясо небольшими кусочками, обжарим немного, зальём горячей водой так, чтобы вода закрыла мясо, и оставим под крышкой тушиться на слабом огне в течение 15 минут.
3) В это время режем мелко лук и обжариваем его до золотистой корочки.
4) Отдельно обжариваем тыкву, нарезанную кубиками, также до золотистой корочки.
5) В глубокую форму перекладываем мясо вместе с бульоном, сверху обжаренные лук с тыквой, соль, перец и разрезанные пополам помидоры. Накрываем крышкой или фольгой и убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут крышку или фольгу убираем и ставим еще на 10 минут. Я изменила режим в духовке на гриль, чтобы сверху кусочки немного подрумянились.
6) Пока Пастинер стоит в духовке, мы жарим лаваш. Приготовленного теста хватит примерно на 7 штук. Каждый кусочек раскатываем тонко-тонко (1-2 мм) и жарим на разогретой сухой сковороде с двух сторон. Важно поймать нужный режим огня. При слишком слабом лаваш не будет покрываться характерными пузырьками. При слишком сильном он начнёт гореть. Подрумяненный лаваш кладём на тарелку, чуть сбрызгиваем холодной водой и накрываем полотенцем. Так он станет мягким и в него можно будет заворачивать начинку. Пастынер подходит для этого отлично. Такой вид армянских «бутербродов» называется буртуч.
Пастынер подается непременно горячим.
.
