Рецепт кололака из зейтунской кухни (Зейтун- город в Западной Армении, до 1915 года населенный преимущественно армянами).
Приготовить фарш из 250-300 гр. говядины, пропущенной через мясорубку, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, надо получить мягкую массу, не прилипающую к рукам. Сформировать шарики величиной с орех. Нарезать 4 луковицы, обжарить в 2 ст.л. масла, добавить приправы: соль, красный перец, сумах (не скупиться, он придаёт изумительно тонкую изысканную кислинку кололакам). Залить лук 1 литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.
