Начинка:
700г шпината
2 луковицы
5ст. л. подс. масла
острого стручкового перца по вкусу (у меня аджика)
1 ч. л. смеси пряностей (равные части кориандра,тмина,черного горошкового перца перемолоть)
-
Оболочка:
1ст. булгура+1/2ст. воды комнатной температуры
1 ст. манной крупы
1/4ст. воды комнатной температуры
1,5ч. л. соли (по вкусу)
по 1 ч. л. паприки и смеси пряностей (равные части кориандра,тмина,черного горошкового перца перемолоть)
Соус:
25г петрушки
30г зеленого лука
3 зуб. чеснока
1ч. л. сушеной мяты
70г. грецких орехов
острого стручкового перца по вкусу
3 ст. л. олив. масла
2-3ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Начинка:Шпинат перебрать,тщательно промыть и буквально на 1 минуту опустить в кипящую воду,откинуть на дуршлаг. Руками тщательно отжать жидкость и нарезать. Нагреть масло в сотейнике, обжарить нарезанные лук и перец, до прозрачности и слегка золотистости лука,добавить шпинат,перемешать,приправить солью и ароматной смесью и снять с огня.Полностью охладить.
Оболочка и формирование:Булгур замочить на 20-30 мин в 0,5ст. воды.Затем немного вымесить,добавить манку,соль,приправы,перемешать ,влить воду и замесить не липнущее к рукам тесто.Возможно воды потребуется на 1-2ст. л. больше или меньше. Мокрыми руками сформировать шарики размером с крупный грецкий орех, нажав пальцем сделать ямку в центре,надо постараться сделать стенки потоньше,поместить туда начинку (1-1,5 ч. л.), залепить дырку и придать кюфте форму лимона.И так,пока не закончится тесто.
Погружать кюфту в кипящую подсоленную воду и варить,пока не всплывут примерно 20 мин,время от времени аккуратно помешивая.Когда они всплывут,варить еще 3 мин,в зависимости от размера. Соус:Все ингредиенты для соуса положить в блендер и пюрировать и при необходимости добавить 2ст. л. воды. Горячую кюфту достать шумовкой и положить в соус и аккуратно перемешать. Вкусно и в горячем и в холодном виде.(для меня в холодном виде вкуснее).
Можно подавать просто с лимоном,т. е. каждый поливает свою порцию лимонным соком,а можно с соусом-очень вкусно по любому.
-
