В дословном переводе с армянского на русский язык «кер у сус» означает «ешь и молчи». Именно такое название дали в народе этому незатейливому, но очень сытному блюду из говядины и картофеля.
Про историю возникновения кер у суса в Армении ходит следующая байка: жил-был в одной армянской деревне маленький мальчик, который совсем не любил кушать и очень расстраивал этим свою маму. Как и все дети, он, конечно, любил картошку, но совсем не ел мяса и овощей. Мама готовила для него самые разнообразные блюда, старалась и так, и эдак, однако все впустую. И вот, устав от этого, в один прекрасный день она стала жарить ему картошку, а мужу и себе тушить говядину с острым перцем. В запарке она не заметила, как положила в тарелку с едой для мальчика немного острого мяса. А когда ребенок стал хныкать и отказываться, бедная измученная женщина прикрикнула ему: «Кер у сус!»
Так оно было или иначе, «кер у сус» действительно исконно армянское блюдо, которое готовят в армянских деревнях с незапамятных времен. Как видно из рассказа выше, все что для него понадобится это действительно только картошка и мяса. Сейчас, правда, в некоторых ереванских ресторанах любят добавить в кер у сус самые разнообразные ингредиенты от соленых огурцов до итальянских грибов, называя это модным словом фьюжн. Но классика все же остается неизменной: картофель чистят, режут на тонкие соломки и жарят с луком на масле. Отдельно слегка обваривают говядину, добавляют ее к картошке и тушат все вместе на среднем огне. Ближе к готовности добавляют свежую зелень и острый красный перец. Последнего кладут много, очень много. В Армении любят пошутить, что блюдо это такое острое, что называть его «кер у сус» было уж совсем лишним – обжигает так, что становится совсем не до разговоров.
