Ингредиенты::
Печенье (бисквитное в основу) — 250 г
Шоколад темный (150 г в основу, 450 г в шоколадный ганаш) — 600 г
Сахар коричневый (120 г в основу, 230 г в сырный слой) — 350 г
Масло сливочное (100 г в основу, 20 г в соус) — 120 г
Орех мускатный (в основу) — 0.5 ч. л.
Сливки (33% в шоколадный ганаш) — 400 мл
Кофе натуральный (очень крепкий 50 мл в ганаш, 50 мл в соус) — 100 мл
Сыр творожный (в сырный слой) — 1 кг
Яйцо куриное (в сырный слой) — 4 шт
Крахмал картофельный (2 ст.л. в сырный слой, 1 ст.л. в соус) — 3 ст. л.
Кофе растворимый (3 ст.л. в сырный слой) — 3 ст. л.
Ванильный сахар (10 г в сырный слой, 5 г в сметанную заливку) — 15 г
Сметана (30-40% в сметанную заливку) — 250 г
Сахар (80 г в сметанную заливку, 20 г в соус) — 100 г
Сливки (20% в соус) — 100 мл
Вода (в соус, разбавить крахмал) — 1 ст. л.
Ром (в сырный слой) — 3 ст. л.
Основа:
Печенье растереть в крошку, добавить коричневый сахар, смолотый в пудру, тертый шоколад, мягкое масло, замесить тугое тесто.
Выложить основой кастрюльку мультиварки, делая бортики см по 5, хорошо утрамбовывая.
Ганаш:
Сливки доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, добавьте измельчённый горький шоколад и кофе. Тщательно перемешайте массу до полного растворения шоколада.
500 мл шоколадно-кофейного ганаша вылейте в форму с приготовленной основой (оставшийся при комнатной температуре крем будет использован для декора). Закройте форму плёнкой и уберите в морозильную камеру на 40 минут.
Сырный слой:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Все смешать, затем вмешивать по одному яйцу. НЕ ВЗБИВАТЬ!
Сырный слой вылить поверх застывшего шоколадного ганаша
И отправить запекаться в мультиварке на режиме "выпечка" на 120 минут.
Сметанная заливка:
Все смешать и взбить до пышной массы.
До окончания программы за 20 минут открыть крышку, залить сметанную заливку и продолжать запекать чизкейк.
По окончании программы кастрюльку с чизом вынуть и отправить на холод на 8-10 часов. У меня чиз провел ночь на балконе, только после этого я его с помощью подставки для пароварки вынула из кастрюльки.
Утром из остатка ганаша я сделала украшение, наполнив им шприц и отсадив что-то типа цветочков-кулечков)))
Кофейный соус:
Смешала сливки, сахар, кофе, довела до кипения. Крахмал развела в воде, добавила в сливки, хорошо размешала и довела до загустения, чуть остудила и вмешала размягченное сливочное масло.
Чиз подавать с охлажденным кофейным соусом. Это очень вкусно.
Все очень просто. Никаких заморочек с водяной баней и с выдерживанием температуры. Мой чудо-горшочек все сделал сам.
