Турша (или турши) овощное блюдо на основе баклажанов традиционное для армянской кухни. Баклажаны в кавказской кухне всегда используются широко, в том числе и для приготовления закусок, заготовок, консервации. Преимуществом турши по-армянски является то, что она ее приготовление основано на процессе естественного брожения, тогда как в турецкой и азербайджанской кухне в нее принято добавлять уксус.
Ингредиенты:
Баклажаны - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт. (желательно разных цветов)
Помидоры - 3 шт.
Перец острый стручковый - 1 шт.
Зеленая фасоль стручковая - 200 гр.
Чеснок - 6 зубочков
Зелень - 1 пучок
Способ приготовления:
1. Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде.
2. Баклажаны отварить целиком до мягкости в подсоленной воде.
3. Болгарский перец обдать кипятком, избавить от плодоножки и семян, нарезать небольшими полосками.
4. Помидоры нарезать дольками.
5. Остывшие баклажаны нарезать кубиками.
6. Фасоль по желанию можно разрезать на части или оставить целой.
7. Подготовленные овощи выложить в емкость для засаливания слоями: баклажаны, перец, фасоль, помидоры. Каждый слой присыпать мелко нарубленными острым перцем, чесноком и зеленью. В кавказской кухне баклажаны лучше всего сочетаются с петрушкой, кинзой и сельдереем.
8. Залить овощи рассолом (1 ст.л. соли на 1 л. холодной кипяченной воды) так, чтобы он их покрыл, придавить все гнетом и оставить на сутки в тепле, затем убрать для хранения в холодное место.
9. Турша будет готова через 6 дней. После этого необходимо слить лишний рассол и разложить туршу по банкам, закрыть их крышками. При желании туршу можно заготовить на зиму.
Перед подачей в туршу принято добавлять растительное масло и нарезанный репчатый лук.
