• 1 небольшая тыква или сладкий картофель, очищенные
• 2 среднего размера кабачка
• 1 среднего размера баклажан
• 2 столовые ложки аквафабы, охлажденной (жидкости, оставшейся от варки бобовых или их консервации)
• прим. 1 чашка (240мл) холодной газированной воды
• 1 чайная ложка соды
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, просеянного
• 1 ½ чашки + 2 столовые ложки рисовой или пшеничной муки, просеянной
• прим. 20 кубиков льда
• прим. 2 чашки растительного масла, для обжаривания (автор использовала подсолнечное)
Для соуса:
• 3 столовые ложки тамари или соевого соуса
• 2 чайные ложки кленового сиропа, или другого жидкого подсластителя
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• 1 веточка зеленого лука, тонко нарезанного
1. Нарезать овощи на ломтики или брусочки толщиной ½ см.
2. Добавить муку в крупную тарелку, чтобы после обваливать в ней овощи. Приготовить 2 крупных стакана или металлических мисок. Один стакан должен быть чуть больше другого, чтобы вмещать друг друга.
3. Смешать в отдельной миске просеянный крахмал, муку и соду.
4. В другой миске смешать все ингредиенты для соуса и оставить в сторону.
5. Добавить масло в небольшую сковороду и оставить на среднем огне. Дать температуре подняться до 170-180 градусов, пока готовите кляр.
6. Добавить кубики льда на дно крупной миски, сверху поставить миску меньшего размера. Добавить холодную аквафабу, затем смешать со смесью муки и крахмала вручную венчиком, пока тесто не станет похоже на блинное. Если используете тесто с глютеном, не стоит мешать слишком усердно, иначе масса загустеет слишком быстро. Если в тесте комочки, не обращайте на них внимания, - тесто с безглютеновой мукой может иметь комочки.
7. Обвалять каждый кусочек овощей в небольшом количестве муки и окунуть в холодное тесто.
8. Как только масло достигнет нужной температуры, окунуть в нему овощи на пробу. Если темпура упала на дно, а затем сразу поднялась вверх, значит масло нужно температуры. Если овощи не уходят на дно, значит масло слишком горячее. В зависимости от размера кастрюли и овощей, жарить не более 2-3 ломтиков за раз. Очень важно не добавлять слишком много овощей, иначе сложно будет отслеживать их прожарку. Готовить темпуру 1-2 минуты, в зависимости от толщины и твердости овощей (например, кабачок готовится быстрее, чем тыква), затем перевернуть и готовить еще 1-2 минуты до золотистости. Как только темпура достаточно подрумянится, выловить шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
9. Подавать сразу же с соусом.
-
