Это универсальный заварной крем на желтках, готовить его просто, а использовать можно для прослойки тортов, наполнения пирожных, вместе с блинчиками Его можно соединить с ганашем и использовать для выравнивания торта. Его можно смешать со сливками и получить нежный крем Муслин. В отличие от классического заварного крема он содержит крахмал, поэтому никогда не сворачивается на огне. Отличный вариант как для начинающих кондитеров, так и для профи. А само слово «патисьер» переводится как кондитер!
ЧТО НУЖНО:
✔Молоко 350 миллилитров
✔Сахар 100 грамм
✔Масло сливочное 30 грамм
✔Соль щепотка
✔Сахар ванильный 2 чайные ложки
✔Крахмал 30 грамм
✔Яйца 2 штуки (желтки)
ГОТОВИМ:
1. В миску насыпаем 30 граммов крахмала, 50 граммов сахара, щепотку соли, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем, добавляем желтки и еще раз перемешиваем.
2. В кастрюлю наливаем 250 миллилитров молока, добавляем 50 граммов сахара, перемешиваем и доводим до кипения, снимаем с огня.
3. Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем горячее молоко в яично-сахарную смесь, возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и, все время перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
4. Добавляем 30 граммов сливочного масла, две чайные ложки ванильного сахара и еще раз все хорошо перемешиваем.
5. Готовый крем перекладываем в другую посуду, накрываем пищевой пленкой и остужаем. Остывший крем используем для наполнения тортов и пирожных, или подаем как самостоятельное блюдо.
