Пралине - это смесь из фундука и миндаля с карамелизированным сахаром, измельчённые в маслянистую пасту с крупинками карамели. Пралине используют в кондитерских изделиях для ароматизации и придания изысканного вкуса кремам, конфетам, мороженому, различным начинкам. Приготовить эту пасту не сложно в домашних условиях. Благодаря пралине дома можно приготовить разные очень вкусные десертные блюда.
Кстати сказать, пралине готовят не только из фундука и миндаля, но и других видов маслосодержащих орехов и косточек плодов.
Ингредиенты:
150 гр. миндаль
150 гр. фундук
250 гр. сахар
10 гр. масло фундука, можно растительное масло
Способ приготовления:
1. Предварительно обжариваем орехи. Снимаем с фундука шелуху.
2. На сковороде с толстым дном готовим сухую карамель. Сахар насыпаем понемногу, даём ему расплавиться, досыпаем ещё маленькую порцию. Так поступаем со всем сахаром. Во время расплавления сахара, его ни в коем случае не перемешиваем. Для того чтобы сахар быстрее расплавился, сковороду поворачиваем и наклоняем из стороны в сторону. Готовим карамель до янтарного цвета, следим чтобы она не пригорела, иначе появится горький вкус, который испортит всё пралине.
3. В готовую горячую карамель высыпаем обжаренные орехи, перемешиваем, чтобы они полностью покрылись карамелью.
4. Перекладываем орехи в карамели на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, даём им полностью остыть.
5. Если вы являетесь счастливым обладателем мощного фуд-процессора, то дальнейшее действие, перемалывание орехов в карамели в пасту пралине будет очень быстрым. У меня такой мощной техники нет, поэтому я орехи в карамели поломала на небольшие кусочки и измельчила их мясорубкой.
6. Полученную крошку измельчаем ещё раз. В этот раз начинает выделяться масло из орехов. Это то, что нам и нужно.
7. Небольшими порциями измельчаем ореховую массу в блендере, понемногу добавляя масло.
8. Получается плотная маслянистая масса с крупинками карамели. Готовое пралине храним в закрытой стеклянной банке в холодильнике.