Это рецепт вкусного рассыпчатого плова для любителей сладкого и острого одновременно! Плов, или "Шах торжественных столов", как его иначе называют – главная гордость Азербайджанской кухни. Это национальное блюдо имеет множество вариаций и каждому региону страны присущ собственный вид этого вкуснейшего блюда. Главным атрибутом плова "Шах" является газмах - аппетитная хрустящая корочка из лаваша, в котором готовится плов. Тысячелетиями выверенное сочетание сочного мяса, риса, изюма, кураги, в хрустящей золотой короне лаваша - раскроет перед Вами гостеприимство востока. Угощайтесь! Рецепт адаптирован для мультиварки и местных продуктов
Масло сливочное - 100 г
Масло растительное - 30 мл
Лук репчатый - 2 шт.
Бескостная мякоть окорочка - 400 г
Морковь (в оригинале - нет, но я люблю ее) - 2 шт.
Чеснок (молодой) - 1 головка
Сухофрукты (изюм, курага, финики, чернослив) - 200 г
Специи - 1 ч. л.
Лаваш тонкий - 5 шт.
Рис (смесь) - 1 стак.
Рис (в оригинальном рецепте - Басмати, Жасмин или любой длиннозерный рис) промыть и залить водой на ночь, утром промыть, отварить в течении 3 минут, откинуть на сито. Можно отварить в мультиварке в режиме "Крупы".
Помойте сухофрукты - изюм, чернослив, финики, курагу, вяленые ягоды. Я использую ягоды и фрукты нового урожая. Нарежьте крупные сухофрукты на 4 части.
Сложите в миску, перемешайте и залейте кипятком
С бескостных охлажденных куриных окорочков нужно снять кожу, нарезать небольшими кусочками.
Обжарить подготовленное мясо на растительном масле, которого налить больше, чем обычно, чтобы готовый плов не был сухим. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая. Когда кусочки мяса слегка поджарятся, добавьте нарезанный лук и обжаривайте пару минут. Морковь нарежьте брусочками и добавьте в сковороду, обжаривайте все вместе еще 2 минуты. Всыпьте любимые специи по вашему вкусу.
Всыпьте сухофрукты, посолите, готовьте, помешивая еще пару минут.
Смешайте рис с содержимым сковороды. Пробуем на вкус, добавляем соль, перец и другие специи, если необходимо.
Снимите сковороду с огня и добавьте мелко нарезанный чеснок.
Плотный тонкий лаваш (4-5 листов) нарежьте по самой длинной стороне полосами примерно по 5 см шириной. Длины полосок должно хватить, чтобы прикрыть плов сверху. Я смазывала каждую полоску размягченным сливочным маслом.
Чашу мультиварки обильно смажьте сливочным маслом и внахлест выложите полоски как указано на фото.
Высыпаем плов, немного уплотняем и накрываем его сверху полосками лаваша. Я "укрепила" дно и бока мультиварки дополнительно кусками лавашей (во избежание неожиданностей!)
Верхние листы лаваша дополнительно смазала оставшимся сливочным маслом.
Включайте режим "Выпечка", готовьте плов 1 час. После того, как плов приготовится, дайте ему постоять в чаше минут 5, чтобы лаваш подсох и переверните его на широкое блюдо. Убедитесь, что корочка из лаваша хорошо подсохла и зарумянилась, иначе плов на блюде не будет держать форму.
Самая вкусная вещь в этом плове - это рассыпчатый рис, вобравший в себя весь букет ароматов, и хрустящая, зажаренная корочка из лаваша. Отломите ее, отогните как лепестки и можно есть плов прямо из блюда: ложками или пальцами, как Вам вкуснее
© Marmeladinka Я
