1)Лахмаджун - всем лепешкам лепешка
Нам понадобится:
Мука - 250 г
Теплая вода - 160 мл
Дрожжи - 9 г
Соль - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1/2 чайной ложки
Говяжий фарш - 125 г
Бульон - 3 столовых ложки
Помидор - 1 шт
Сладкий перец - 1 шт
Лук - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон - 1 шт
Займемся начинкой: Мелко нарезаем лук, чеснок, помидор. Обжариваем на сковороде, куда через пару минут выкладываем фарш, и доводим его до готовности. Шинкуем петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавляем к фаршу. Держим на огне, помешивая, до готовности фарша. Остужаем.
Теперь тесто: Дрожжи с сахаром разводим в теплой воде и затем выливаем поверх муки. Замешиваем тесто и оставляем на 20-40 минут.
Разделяем тесто на 5 равных частей. Каждую тонко раскатываем. Начинку также разделяем на 5 частей и наносим на каждую лепешку, оставляя края свободными.
Готовить можно как в духовке, так и на сковороде. Сковороду разогреваем на масле и лепешку держим 3-4 минуты на небольшом огне. В разогретой до 200 градусов духовке - 10-15 минут.
Кушать по-турецки лахмаджун нужно щедро взбрызнув его лимонным соком и завернув внутрь салат (зелень, помидор, лук).
Приятного аппетита! Afiyet olsun!
2)Лахмаджун- турецкая пицца
Ставьте "МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!", и рецепт сохранится на вашей страничке!
Итак тесто:
21 гр дрожжей активируем, добавляя
100 мл теплого молока
200 лм воды
0,5 ст л сахара
3 ст л муки
Оставляем на 15-20 минут в тёплом месте.
0,5 ст л соли разводим с дрожжами и нам потребуется
500-750 гр муки чтобы замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам, в конце добавляем
40 мл растительного масла.
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час при комнатной температуре.
Через час тесто увеличится в объёме и мы легко его разделим на 15 частей. Тесто скатываем в шарики и оставляем подходить 2 раз, а в это время готовим начинку:
1 луковицу
2 зубка чеснока мелко режем и обжариваем в масле
1/2 чили перца меко порезанного отправляем в сковороду и добавляем
петрушку мелко порубленную
100 мл томатной пасты
250 гр фарша
соль
перец и доводим до готовности
Это базовый рецепт написанный в книге. Меня удивило использование чили перца, наши турки используют длинный острый зелёный перец, я же его не добавляла. От себя добавила паприки и немного воды, чтобы паста превратилась в соус и не более того.
Далее начинается самое интересное, а именно, как я разгадала секрет. Оказалось, что я забыла ,что решётка из духовки у меня занята и воспользоваться ею не я не могу. Я взяла лист с широкими бортами, перевернула его и поставила в духовку, разогретую до 240 градусов. У меня получилась мини сковорода в духовке. Вот на ней то я лахмаджуны и пекла, поэтому сократилось время выпечки, получился красивый рисунок у лепёшек и края были мягкие, что позволяло лепёшкам легко сворачиваться.
Сам процесс очень простой: раскатываем лепешку примерно 20 см в диаметре (по книге), кладем на пекарскую бумагу, выкладываем начинку и отправляем в духовку. В духовке у меня он оставался 2-3 минуты, ровно столько сколько требуется времени на то, чтобы сделать следующий лахмаджун.
И ещё я использовала фарша грамм 300-350, но и при таком раскладе мне его хватило на 9 лепёшек, а из остальных вышла превосходная пита.
Так что рецепт теста дан на 15 маленьких либо 8 больших лепёшек, а начинки можно смело делать в 2 раза больше.
Мне очень нравится турецкая кухня- простая , сытная и вкусная. У меня на фотографии " зимний" вариант лахмаджуна, а с салатом и помидорами вам обязательно понравится. Угощайтесь!
© Khadija Michel
3)КЛАССИЧЕСКИЙ ТУРЕЦКИЙ ПИРОГ (ТЕПСИ БЁРЕК)
Три классические начинки для пирога:
- белый сыр + петрушка (сыр размять вилкой, петрушку мелко порезать и смешать с сыром)
- с мясом (говяжий фарш обжарить с мелко порезанным луком, посолить и поперчить, добавить мелко порезанную петрушку и кедровые орешки)
- со шпинатом (листья шпината перебрать, промыть, потушить на сковороде, сок отжать, посолить)
Нужно:
5 шт. юфки
2 яйца
1 стакан молока (200 мл)
60 гр подсолнечного масла
выбранная начинка (у меня был белый сыр с петрушкой)
1. Готовим нужную начинку.
2. В миске смешиваем яйца, молоко и подсолнечное масло.
3. Поднос смазать растительном маслом. Положить первую юфку так, чтобы края свисали. Промазать приготовленной молочно-яичной смесью.
4. Сверху положить вторую юфку (скомкать) и опять промазать смесью.
5. Уложить начинку.
6. Сверху положить (скомкать) третью и четвёртую юфку. При этом каждую промазать яично-молочной смесью.
7. Сверху пирог закрыть краями первой юфки и вылить оставшуюсь молочно-яичную смесь.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до румяности. Вынуть из духовки и порезать.
© Джады
4)Котлеты по-измирски или İzmir Köfte
Нам понадобятся:
500г нежирного фарша
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
2 ломтика белого хлеба
1 яйцо
1 ч. ложка сухого тимьяна
1/2 ч. ложки жгучего перца
соль, перец
5 картофелин
5 зеленых перцев (желательно тонких длинных)
10 черри помидорок или 3 обычных
1 ст. ложка с горкой томатной пасты
1 ст. ложка пасты-салча из паприки (если не найдете заменить томатной пастой)
500мл кипятка
оливковое или другое растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Измельчить в блендере (но не в кашу) лук.
2. Измельчить петрушку с хлебом и чесноком в мелкую крошку.
3. Соединить фарш, измельченный лук, измельченные петрушку-хлеб-чеснок, яйцо, жгучий перец, тимьян, посолить, поперчить. Хорошенько вымесить фарш.
4. Сформовать длинненькие по 8-10 см котлетки (ужастики! но я обычно отмеряю по 40г с помощью электронных весов, чтобы все были одинаковыми, и не пугайтесь 10 см, при жарке котлеты становятся короче и толще,а измирские должны быть именно неплоскими длинными котлетками).
5. Обжарить котлеты в небольшом количестве растительного масла до светло коричневой корочки.
6. Картошку почистить, порезать на дольки, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
7. В форму для запекания выложить котлеты, картошку, сверху выложить перцы, разрезанные вдоль и порезанные пополам помидорки.
8. В соуснике соединить 500-700 мл воды с томатной пастой и салчей, потушить на маленьком огне минут 5. Посолить, поперчить, полить котлеты.
9. Запекать котлеты с овощами при 180 градусах минут 30.
5)Люля-кебаб на сковороде
Давайте сегодня приготовим очень вкусное турецкое блюдо - люля-кебаб. Готовить будем люля-кебаб на сковороде. Это займет совсем немного времени, но принесет много удовольствия!
Ингредиенты:
Говяжий фарш — 400 Грамм
Панировочные сухари — 100 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Соль — 1 Чайная ложка
Сладкая паприка — 1 Чайная ложка
Тмин — 1 Чайная ложка
Перец — 1 Чайная ложка
Лаваш — 2 Штуки
Деревянные шпажки — 4 Штуки
Шпажки замачиваем в холодной воде 30 минут. В удобном глубоком блюде смешиваем фарш, специи, яйцо, панировочные сухари
Все хорошенько перемешиваем руками.
Получившуюся массу делим на 4 ровные части и формируем колбаски, протыкаем шпажками. Кебаб на половину уже готов :)
Каждый кебаб смазываем оливковым маслом.
Далее толстостенную сковородку ставим на огонь, наливаем в нее масло и обжариваем люля-кебабы на среднем огне со всех сторон до полной готовности.
Люля-кебаб подаем с лавашом и свежими овощами. Приятного аппетита :)
