говядина 2 кг.
блгур 500 грамм,
репчатый лук 2-3 штук,
яйцо 1 штук,
растительное масло,
соль по вкусу,
мука 1 ст. ложка,
зелень,
красный и черный перец,
лимоны.
По структуре "Ишли кюфта" из себя представляет двойную котлету.
Наружная часть ишли, это свежий нежный фарш из говядины с блгуром, которое во время приготовление варят в подсоленной воде.
Блгур – дробленная пшеница, которое проходит термическую обработку с водой.
После обработки блгур сушат под солнцем и очищают от отрубей.
Свежую говядину и очищенный репчатый лук (1-2 шт.) дважды или трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и хорошенько перемешивайте.
Приступим к приготовлению верхнего слоя ишли кювты.
Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будем использовать для начинки) и добавляем кипяченную теплую воду.
Количество воды должно быть столько, чтобы фарш превратилось в липкое тесто похожий на пластилин.
Туда же добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и если надо ещё немного теплый воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию
В теплой воде замачивайте блгур.
Часто домохозяйки немного отваривают блгур.
Однако в классическом кулинарном рецепте "Ишли кюфты" блгур просто замачивают в теплой воде.
Время замачивания от 30-и минут до одного часа.
Набухший блгур перемешивайте с небольшим количеством растительного масла.
Перемешиваем блгур с липким фаршем и оставляем на 10-15 минут.
Пока фарш верхнего слоя "отдыхает" приступим к приготовлению начинки для «ишли кюфты».
Берем оставшийся говяжий фарш и обжариваем с измельчённым репчатом луком
Туда добавляем измельченные грецкие орехи и зелень.
Солить не надо.
Приготовленную начинку положите в холодильник.
Холодным фаршем начинять ишли кюфту удобнее.
Для начинки ишли приготовьте миску с теплой лимонной водой.
Рядом с лимонной водой положите кастрюли с фаршами.
Замочите руки в лимонной воде и возьмите порцию фарша с блгуром для верхнего слоя
Из этого шарика, в ладони с помощью пальцев лепите чашку.
В эту чашку из фарша обильно вкладывайте начинку.
Закрывайте края чашки
В кастрюлю наливайте воду, посолите и доводите до кипения.
Ишли кюфту по-одному вкладывайте в кипяченную воду.
Время приготовления ишли в кипяченной воде приблизительно 10 минут.
Варить надо на слабом огне, чтобы ишли кюфта не развалилось.
В некоторых семьях готовую ишли кюфту обжаривают в сливочной масле с обеих сторон до появления румяной корочки.
К столу Ишли кюфта подают в большом блюде с дольками лимона и зеленью.
При желание отдельные кюфты можно разрезать пополам.
Фото:Heghineh
-
-
