Курд или кёрд (curd) - английский десерт, больше всего похож на заварной крем. Его можно использовать как начинку для пирогов и рулетов, как прослойку для тортов, как соус для блинчиков или творога, а можно даже есть просто так.
Также мне встретились в интернете предложения подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое! Традиционно он лимонный, но, как оказалось, курд можно готовить из любых ягод и фруктов.
Лимонный я уже делала, ещё в планах сделать диетический без сахара и масла, а пока предлагаю вашему вниманию очень вкусный и ароматный курд - клубничный.
- Ингредиенты:
Клубника свежая - 300 г.,
Масло сливочное - 70 г.,
Сахар-песок - 100 г.,
Сок лимонный - 40 мл.,
Яйца куриные - 4 шт.
- Как приготовить:
Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить её в пюре.
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек.
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике.
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать всё вместе венчиком.
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло.
Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести её до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком.
Курд не должен получиться консистенции заварного крема - он будет жиже, и будет мягко стекать с ложки.
Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.
В некоторых рецептах масло добавляется позже, в уже готовый, но ещё горячий курд, в некоторых - в яичную смесь добавляют растопленное масло. Может быть, конечно, это как-то влияет на густоту... не знаю.) Я делала вот так, как написала, по-моему так удобнее.)
В некоторых рецептах используются только желтки, я же, по причине того, что мне лень было что-то делать ещё и с белками, очень обрадовалась, что есть рецепты, где используется все яйцо целиком!)
Также некоторые кулинары обходятся без "водяной бани", просто в кастрюльке с толстым дном варят курд, но я побоялась, что яйца могут свернуться.
