Карамель уместна в очень многих десертах, и спектр ее сочетаемости очень широк, но что даст лишний десяток хвалебных слов в ее сторону? Лучше поближе подобраться к практической стороне вопроса, ведь всем и так известен вкус карамели.
Изменяя всего лишь соотношение сахара-сливок-масла, вы получите либо прекрасный густой соус для завтраков с блинами-оладьями-тостами и для отделки, когда хочется получиться красивые потеки, либо карамель-начинку, которая хорошо подойдет для создания карамельных слоев в тортах или для наполнения капкейков.
Либо вы можете приготовить домашние ириски.
По рецепту они получаются нежнымы (при наличии пломб в зубах там они и останутся): при хранении в холодильнике ириски сохраняют форму, а при комнатной температуре становятся мягче – именно такие нравятся мне.
Вы же можете пойти дальше, экспериментировать с соотношениями самостоятельно, и получить те текстуры, которые по душе именно вам. Стоит добавить, что мои варианты карамели готовятся без термометра, что облегчит жизнь тем, у кого его нет.
Я дополнительно измеряла температуру каждого вида карамели, и благодаря соотношению сахара и влаги, она получается нужной для каждой консистенции автоматически.
Ингредиенты для соуса:
85 г сахара
15 г инвертного сиропа
120 г жирных сливок (33%)
30 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
Ингредиенты для карамели-начинки:
85 г сахара
15 г инвертного сиропа
80 г жирных сливок (33%)
50 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
Ингредиенты для мягких конфет-ирисок:
85 г сахара
15 г инвертного сиропа
50 г жирных сливок (33%)
20 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
Сахар с инвертным сиропом смешать, отправить в толстостенную кастрюлю и поставить на маленький огонь.
Дождаться, пока сахар полностью расплавится и приобретет янтарный цвет, а затем осторожно влить в карамель горячие сливки, перемешивая массу.
Делать это следует уверенно, быстро, но осторожно, чтобы не обжечься. Теперь можно выключить огонь, добавить соль и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
Хорошенько вымешайте карамель до полного растворения масла и объединения его с карамелью.
Дальше используйте карамель по своему усмотрению.
Приятного аппетита!
