Для приготовления понадобится форма для тарта диаметром 20 см.
Песочное тесто Pâte Sucrée
130 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
0.5 г Fleur de sel (или морской соли)
120 г муки
Смешайте мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Добавьте соль и муку.
После того как тесто станет однородным, выложите его в форму для тарта и руками распределите по форме, сделав бортики.
Выпекать 15 мин в предварительно разогретой духовке при 175 °С. После выпечки из формы не вынимайте.
Фисташковый Финансье
95 г сливочного масла
25 г муки
10 г очищенного фундука
40 г очищенного миндаля
75 г сахарной пудры
65 г яичных белков
30 г фисташковой пасты
Нагреть масло в сотейнике до коричневого цвета.
В кухонном комбайне измельчить вместе муку, сахарную пудру, миндаль и фундук до получения порошка.
Взбейте яичные белки, добавьте фисташковую пасту и в конце коричневое масло. Вылейте фисташковую массу на выпеченную основу.
Выпекать в течение 20 мин при 175 °С.
После выпечки тарт охладить, и только после этого извлечь из формы.
Малиновое конфи
170 г пюре из малины
3 г пектина NH
30 г сахара
25 г инвертного сахара (тримолин)
Нагреть пюре и инвертный сахар. Добавить сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения. постоянно помешивая.
Охладить.
Крем Шантили с маскарпоне и фисташками
310 г сливок 35%
200 г маскарпоне
50 г сахарной пудры
40 г фисташковой пасты
Все ингредиенты пометить в чашу миксера, и взбивать на средней скорости до пышности и однородности.
Сборка
Малиновое конфи выложить на остывшую выпеченную основу. По кругу выложить свежие ягоды малины. В центре тарта из кондитерского мешка с фигурной насадкой отсадить взбитый крем, украсить ягодами.
