Тесто:
300 г сливочного масла
400 г муки (примерно 3 ст.)
200 г сметаны
2 желтка
¼ ч.л соли
Я измеряю ингредиенты гранёным стаканом 250 мл
1.Сильно охлаждённое масло рубим с мукой до состояния мелкой крошки(я хорошенько порубила и поставила в морозилку на 2-3 минуты).Затем достаем мучную смесь ,добавляем соль, желтки перемешиваем со сметаной,перемешиваем всё лопаткой и затем быстро собираем тесто в шар,вымешивать не нужно!!!!Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник минимум на 30мин.
Начинка(на армянском хориз):
3 стакана просеянной муки перемешиваем с 2 стаканами сахара,ванильного сахара(10 г)добавляем 250 г сливочного масла и все перетираем руками до состояния рассыпчатой массы!Но при этом,если горсть готовой начинки сжать в ладони,она должна собраться в комок,а ,если слегка коснуться этого комочка,он должен с лёгкостью рассыпаться!Начинку тоже ставим в холодильник на 30 минут.
Готовим гату:Тесто делим на 2 части,одну раскатываем ,присыпая мукой,в пласт шириной примерно 25 см и довольно длинный!Смазываем поверхность белком и выкладываем половину начинки,равномерно распределяем!Не него прихлопываем и заворачиваем в рулет,затем скалкой слегка прокатываем по поверхности рулета,делаем наколы вилкой по всему рулету ,так же вилкой делаем узоры и смазываем желтком.На искосок нарезаем рулет на гатушки ,выкладываем на противень и выпекаем при 180 С до темно-золотистого цвета!
