Ингредиенты для рецепта:
выход сыра ~550 гр:
450 мл молока 2,5% (или 3,2%)
450 гр творога (9% или выше)
2 яйца
75 гр сливочного масла для сыра и еще 10 гр масла для смазки формы
10 гр соли
укроп или тмин по вкусу
Для приготовления понадобится:
Мультиварка с функциями «каша», «мультиповар, 70 или 80 градусов»
Кусок марли 1 м*2 м, миска на 1,5 литра, сито
Пластиковая лопатка и венчик
Форма для сыра, груз, лист бумаги для выпечки.
Как приготовить сыр в мультиварке:
Молоко вылить в чашу мультиварки. Закрыть крышку, установить программу «каша», выставить время 15 минут и готовить до окончания программы. В это время, если творог крупинчатый, то протереть его через сито (я в блендере довела до однородного состояния). По окончании программы «каша», мультиварку открыть, добавить в чашу творог, тщательно вымешать пластиковой лопаткой творог в молоке. Закрыть крышку и оставить створаживаться молоко на режиме «подогрев» минут на 10-15, в зависимости от кислотности творога. Через 10 минут проверить: если недостаточно, еще минут 5 можно подождать.
Миску выстелить марлей в 2 слоя. Перелить створоженное молоко с творогом в миску на марлю, аккуратно поднять концы и подвесить марлю над раковиной или миской, пока из молочно-творожной массы не уйдет вся жидкость.
Выложить из холодильника масло и яйцо. Они должны дойти до комнатной температуры, чтобы их было легче взбивать.
Через 3-4 часа отжать марлевый сверток руками, чтобы окончательно вышла вся лишняя жидкость.
Мягкое масло и яйцо взбить до однородности.
В чашу мультиварки переложить отжатую творожную массу, добавить яично-масляную массу, соль, тмин или нарезанный укроп, хорошенько вымешать (у меня без зелени).
Не закрывать мультиварку крышкой. Установить на дисплее мультиварки режим «мультиповар», температуру 70, 80 градусов и время приготовления 10 минут. Запустить программу. Постоянно помешивая пластиковым венчиком, сварить сыр. Масса должна получаться тягучей, однообразной.
Будущую форму для сыра выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выложить в форму сырную массу. Дать немного остыть и смазать поверхность сыра остатками масла, накрыть второй половиной бумаги, установить сверху равномерно груз (можно использовать каменную соль или крупу в большой полиэтиленовом пакете, тогда давление распределится равномерно) Дать сыру остыть и затем убрать его в холодильник на 12 часов (на ночь).
Вот теперь сыр готов! По структуре он близок к полутвердым сырам, и этим очень хорош! Такой сыр из мультиварки отлично пойдет на бутерброд)))
