Рецепт из книги Сони Ташчян "Армянская традиционная кухня". Пирог очень вкусный и готовится очень просто. Для начала надо приготовить тесто. Взять один-два стакана муки( объем муки зависит от ее влажности), добавить 1/4 стакана растительного масла, стакан мацуна, 1 ч.л. соды, немного соли. Замести крутое тесто, оставить на некоторое время. За это время готовим начинку. Перебрать свекольную ботву, тщательно промыть. Опустить в кипяток на пару минут, если листья нежные, можно не бланшировать. Откинуть на дуршлаг, нарезать. Мелко нарезать луковицу, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, добавить листья свеклы, потушить, добавить тахини (кунджутную пасту), соль-перец по вкусу. Разделить тесто на две части. Раскатать сначала одну часть, выложить начинку, раскатать вторую часть теста, выложить на первый слой с начинкой, защипать края. Смазать желтком, посыпать кунджутом. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
На пучок ботвы: одна луковица, 1-2 столовые ложки тахини.
автор ; Арегназ Маргарян
