Рис для плова – 500 гр.
Мякоть баранины с косточкой – 700 гр.
Жир бараний топленый – 8 ст.л. (можно заменить растительным маслом)
Морковь – 500 гр.
Лук – 2 большие головки
Чеснок – 2 головки
Острый перец – 2 шт.
Соль – по вкусу
Зира (кумин) – 1 ч.л. молотой
Барбарис – 2 ст.л.
Красный молотый перец – по вкусу
1. Рис промойте в холодной воде до «чистой воды» и замочите в ней на пару часов.
2. Мясо срежьте с кости. Она нам пригодится. Мякоть нарежьте кусочками.
3. Лук нарежьте кольцами
Морковь нарежьте соломкой
Головки чеснока очистите от внешней шелухи. Перец помойте.
4. В глубокой толстостенной сковороде или сотейнике разогрейте жир. Положите кость и обжарьте до очень темного цвета со всех сторон. Это придаст дополнительную темноватость будущему ферганскому плову. Кость уберите.
5. Мясо обжарьте до золотистой корочки, по паре минут с каждой стороны.
Выньте мясо на тарелку и отложите.
6. Опустите кольца лука в жир
и жарьте их до сильного зарумянивания. Чем сильнее обжарится лук, тем интенсивнее окрасится наш будущий плов. Но сильно пережаривать не стоит, это может испортить вкус блюда.
7. Верните мясо в сковороду и обжарьте его еще 5 минут. Огонь должен быть сильным
8. Теперь добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте 7 минут. Огонь уменьшите до среднего.
9. Теперь долейте воды в сковороду. Она должна покрывать все овощи и мясо, т.е. быть чуть выше. Закипятите её и уменьшите огонь до слабого. Совет: Будьте аккуратны при вливании воды – выделится большое количество пара! Не обожгитесь!
10. Теперь посолите будущий плов и добавьте зиру.
Так же всыпьте барбарис.
Положите целые стручки перца и воткните головки чеснока. Продолжайте готовить зирвак ещё 30 минут под закрытой крышкой.
11.Чеснок и перец выньте перед закладкой риса. Это нужно, чтобы потом вы не искали его по всему казану. Так же попробуйте зирвак на вкус и при необходимости досолите. Нужно, чтобы он был слегка пересоленый.
С риса слейте воду. Аккуратно выложите его на зирвак ровным слоем.
Теперь залейте кипятком, чтобы рис скрылся под ней.
Теперь увеличьте огонь, чтобы вода закипела, а потом снизьте огонь до слабого и готовьте так примерно 10 минут.20 Ферганский плов
12. Теперь плов соберите с краев горкой, выложите сверху чеснок и перец, накройте крышкой и дайте дойти ещё 20-25 минут на самом слабом огне.
13. Плов хорошо перемешиваем в казане, выкладываем на плоское блюдо, украшаем сверху перцем и чесноком и подаем к столу!
Плов получается темный, с кусочками зарумяненного мяса, еле заметной морковью, характерным ароматом зиры и чеснока.
© lada-matushka
