Вариация бириани с куриным мяском, а точнее с голенями. Мне очень нравится использовать в приготовлении не просто филе, а куриное мясо вместе с косточкой, потому что получается и вкус блюда богаче, и консистенция бульона, а затем и всего блюда становится более приятственная.
куриные голени - 8 штук
рис супер басмати - 1-1,5 стакана
лук репчатый - 1 очень крупная головка
имбирь - 2-4 кв. см
перец чили (или табаско) - по вкусу
чеснок - 4 зубчика
томаты в собственном соку - 0,5 стакана
йогурт - 0,5 стакана
лимонный сок - по желанию
масло растительное - 1 ст. ложка
масло сливочное (желательно топленое) - 50 г
масала бирьяни - 1 ст. ложка
корица - 1 палочка
соль по вкусу
вода
кинза - по желанию при подаче
Для маринада соедините измельченные имбирь и чеснок с мелко рубленным перцем чили или, как у меня, с табаско (тут зеленый - помягче на вкус), немного оливкового масла, которое отлично переносит ароматы на предмет маринования, добавьте кусочки томатов в собственном соку, йогурт, лимонный сок (по желанию) и смесь масалы бирьяни. Перемешайте.
Голени потыкайте просто вилкой и поместите в маринад. Надолго: от 4 часов до ... хоть на всю ночь. Рис промойте и замочите на полчаса, для сокращения времени его приготовления, потому что добавлять рис будем уже к практически готовым голеням.
Потомите лук на сливочном масле на среднем огне. Затем уложите на него куриные голени вместе с их маринадом и готовьте одну сторону почти до готовности, затем переверните и готовьте вторую сторону голеней.
Уложите рис басмати, влейте струйкой воду до середины риса или чтоб его немного скрыло, доведите до кипения и дайте немного покипеть без крышки. Убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и варите минут 20. В процессе приготовления барьяни перемешивать не нужно и даже просто открывать крышку очень не рекомендуется. Советуют даже под крышку подкладывать полотенце или укрывать тестом, чтобы пар не выходил...
Подавайте бириани по-простому: на плоское блюдо порцию риса и порцию голеней, по желанию посыпьте порцию рубленой кинзой. В тему будут лепешки... Душевной трапезы!
© Нина Минина-Россинская
