Время приготовления - 1 час.
1 кг филейной части свинины, 4 луковицы, 1 кг айвы, 2 столовые ложки жира, соль.
Свинину (филейную часть) помыть, обсушить, посыпать солью и обжарить с каждой стороны на сильно растопленном жире до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю, влить полстакана горячей воды и тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать кольцами лук и поджарить до золотистого цвета, в жире, оставшемся после жаренья мяса и добавить лук в кастрюлю.
По мере испарения сока периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нарезанную айву. Готовую свинину извлечь, нарезать полосками. Получившийся соус не выливать. Выложить на блюдо вместе с айвой и луком, полить соусом, получившимся при жаренье. Украсить зеленью.
