Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”.
Есть несколько разновидностей этого блюда. Сегодня я покажу вариант - с БОБОВЫМИ.
Это холодное блюдо, закуска.
Ингредиенты для "Пасус толма в капустных листьях":
Капуста белокочанная — 1 вилок
Фасоль (белая ТМ "Мистраль" - 0,5; красная - 0,5) — 1 стак.
Чечевица (зеленая ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Нут (ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Крупа пшеничная (Кускус ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Рис (Янтарь ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Изюм (черный) — 0,25 стак.
Чернослив — 10 шт
Курага — 10 шт
Капуста квашеная — 3 стак.
Томатная паста — 4 ст. л.
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Соль (по вкусу )
Перец черный (молотый по вкусу)
Масло растительное — 30
Курагу, чернослив и изюм хорошо промыть.
Зелень петрушки и кинзы помыть и нарезать.
Замочить на 4 часа фасоль и нут.
Отварить чечевицу.
Залить горячей водой пшеничную крупу кускус
Отварить рис.
По истечении 4-х часов нут отварить до готовности.
И фасоль отварить до готовности
Сложить в большую миску рис, белую фасоль, нут и чечевицу
Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на масле в течениe 6 минут.
Добавить к ранее выложенным крупам обжаренный лук и отварную красную фасоль.
Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Поместить кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8-10 минут
Дать остыть капусте и разобрать ее на листья.
Измельчить курагу, добавить ее вместе с изюмом и частью порезанной зелени к отваренным крупам и бобовым.
Посолить, поперчить массу и хорошо перемешать. Начинка готова.
Срезать с капустных листьев утолщения, уложить на них начинку.
Плотно завернуть конвертиком листья с начинкой.
Дно кастрюли присыпать двумя стаканами квашеной капусты На нее выложить толму, зазоры между которыми тоже присыпать остатками квашеной капусты.
Кастрюлю лучше взять с толстым дном.
Положить сверху чернослив и добавить оставшуюся зелень.
Томатную пасту развести в двух стаканах воды.Залить толму.Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на маленький огонь. Тушить 30 минут.
Готовое блюдо снять с огня и дать настояться 1 сутки. Блюдо подавать в холодном виде.
