На 8 порций. Время приготовления: 1 час.
6 ст. л. воды, 3,25 стакана сахарного песка, 3 стакана очищенного миндаля, 2 яичных белка, 1,25 стакана пшеничной муки, 1 ч. л. топленого масла.
В маленькой кастрюле нагреть воду, всыпать сахар и нагревать до его полного растворения. Половину количества миндаля прокрутить через мясорубку и вмешать в горячий сироп. Яичные белки взбить и влить в сироп, непрерывно помешивая. Прогреть массу на очень слабом огне в течение 10-15 минут, затем охладить до комнатной температуры.
Постепенно ввести в массу муку, перемешать до однородности. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Ложкой выкладывать на противень тесто, чтобы получались лепешки весом около 30-40 г. В центре каждой укрепить целый миндаль. Духовку разогреть до 180°С и выпекать ншаблит 30 минут. Подавать охлажденным.
Вариант с небольшими изменениями
125 г муки, 250 г миндаля, 350 г сахара, 1 белок, 0,25 стакана воды.
Для смазывания и оформления: 100 г сахара, 50 мл воды, 50 г миндаля.
Сахар залить водой, поставить на слабый огонь, проварить 2-3 минуты, чтобы сахар полностью растворился. Добавить взбитый белок, пропущенный через мясорубку миндаль и варить на слабом огне, помешивая, 10-15 минут. Снять с огня, остудить до комнатной температуры. Затем, помешивая, небольшими порциями всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать 10-15 минут, до образования однородной массы.
Переложить тесто в кондитерский мешок с зубчатой насадкой диаметром 12-15 мм и отсадить на смазанный маслом и присыпанной мукой противень в виде лепешек диаметром 4-6 см. В центр каждой лепешки положить по половинке миндаля.
Выпекать в нагретой до 170°С духовке 30-35 минут. Готовое печенье слегка остудить и смазать сахарным сиропом.
Приготовление сахарного сиропа: сахар и воду довести до кипения, проварить на слабом огне 1-2 минуты
