Ингредиенты:
Говядина вырезка - 1 кг
Соль - 1 стакан
Чаман:
Пажитник молотый - 1/3 стакана
Вода - 300 мл
Перец молотый жгучий - по вкусу
Паприка молотая - 2 упаковки
Чёрный перец - по вкусу
Чеснок - 8 зубчиков
Соль - по вкусу
Приготовление:
1.Говядину хорошо промыть, обсушить. Наколоть вилкой. Уложить в подходящий контейнер и обсыпать солью с двух сторон. Отправить в холодильник на 2 дня.
2.Затем достать из холодильника и подержать в проточной воде примерно 15-20 минут. После обсушить бумажным полотенцем. На досочку положить ткань, уложить говядину, накрыть второй половиной ткани. Сверху уложить тяжёлый груз. Оставить в таком положении на 2 дня.
3.Потом с одного края продеть толстую нитку и подвесить в проветриваемом помещении на 3-4 дня, при комнатной температуре.
4.За два дня до окончания сушки приготовить чаман - это смесь для маринования. В тёплой воде растворить молотый пажитник. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Отправить в холодильник на день.
5.После добавить чёрный молотый перец, горький перец, немного соли и молотую паприку, чтобы масса приобрела красный цвет. Добавить натёртый чеснок. Перемешать.
6.Просушенную говядину хорошо промыть и опустить в ёмкость с чаманом. Хорошо смазать со всех сторон. Отправить в холодильник на 8-10 дней. Чем больше говядина будет мариноваться, тем вкуснее бастурма. За время маринования периодически переворачивайте и смазывайте все места.
8.Подвесить для просушки на 3-4 дня. Если бастурма на ощупь сухая, значит всё готово. Хранить можно в холодильнике очень длительное время, предварительно завернув в плёнку.
9.Нарезать тонкими пластинками и подайте к столу.
Приятного аппетита!
P.S. Сейчас существует несколько версий того, как именно людям удалось придумать данное блюдо. По одной из версий говядина была приготовлена лучшими кулинарами по приказу армянского правителя Тиграна Великого. В этой истории нет ничего примечательного: повара попросту смешали несколько разновидностей специй, натерли ими мясо и повесили сушить на открытый воздух.
Вторая легенда звучит чуть-чуть по-другому. По рассказам, во время перевозки мяса, приправ и соли в мешках случилась авария, при которой деликатес испачкался в специях. Его слегка очистили, переложили в сумки и привезли в место назначения уже в приготовленном виде.
