Цыпленок 1 шт. (700 г)
Рис для плова 400 г
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Масло растительное 4 ст.л.
Зира 1ч.л.
Барбарис 1ч.л.
Перец черный молотый 12ч.л.
Куркума 12ч.л.
Соль по вкусу
Изюм светлый 2ст.л.
Зеленый лук 12 пучка
Укроп 12 пучка
Готовим необходимые продукты.
Подготовленную тушку цыпленка помыть, обсушить, нарезать небольшими кусками.
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Идеальная посуда для плова – казан.
Ополоснуть казан теплой кипяченой водой, поставить на сильный огонь и разогреть в течение 5-7 минут. Затем вылить масло и нагревать в течение 7-10 минут.
Положить в казан лук, не убавляя огонь, жарить 5-10 минут (до тех пор, пока лук не приобретет равномерный золотистый цвет).
Добавить мясо, жарить, помешивая, до румяной корочки, примерно
Положить морковку, жарить, помешивая, еще 10 минут.
Добавить соль, специи, перемешать. Так как мясо цыпленка готовится быстро, то дополнительной воды и дальнейшего тушения не требуется. Получился так называемый зирвак. На данном этапе зирвак надо попробовать. Он должен быть соленым. Если соли мало. То надо добавить еще. В дальнейшем бОльшую часть соли впитает рис.
Выложить сверху зирвака рис для плова (не промывать). Разровнять, не перемешивая. Сверху положить изюм.
Влить кипяток. чтобы он на 1,5см был выше риса.
Варить на сильном огне с открытой крышкой, до полуготовности риса и пока вода не испариться до уровня риса. Если рис все еще жесткий, то влить еще немного кипятка и продолжать варить.
Шумовкой собрать рис к центру казана горкой.
Накрыть рис тарелкой, чтобы она входила в казан.
Прижать рис тарелкой, накрыть казан крышкой, убавить огонь до минимума и томить в течение 15-20 минут.
Далее огонь выключить и оставить плов упревать еще на 10-15 минут
Затем крышку снять, аккуратно перемешать плов. Выложить на широкой блюдо и украсить перьями лука и укропом.
© Оксана Симийон
