✅примерно 3 кг мяса(задняя часть бедра,или любое другое филе, где мало прожилок)-удаляем по максимуму все прожилки, жиры, пленку с мяса. Размеры желательно делать одинаковые, засаливаем в глубокой емкости в большом количестве соли на двое суток в холодном месте. По ходу жидкость, которая выделяется, сливаем. Затем моем под проточной водой, сушим бумажными полотенцами, заворачиваем сухими полотенцами и убираем под пресс (чем тяжелее, тем лучше) на 1-2 суток. По мере того, как полотенца будут увлажняться, надо их менять, в итоге через 1-2 суток должны быть идеально сухие полотенца. Затем делаем петлю и вешаем сушиться в холодном проветриваемом месте, но без сквозняков -примерно на 20-30 дней(в зависимости от температуры и размеров мяса)
По истечению этого времени готовим «облицовку» из специй, промазываем равномерно каждый кусок мяса и вешаем сушится ещё на 5-7 дней. При необходимости, если любите толстый слой со специями, можно эту процедуру повторить.
✅6-7 ст ложек порошка пажитника
✅6 ст ложки паприки
✅1 чайная ложка чёрного молотого перца
✅1 чайная ложка острого красного перца ✅8-9 зубчиков чеснока
✅1 ст ложка перечной пусты (сухая аджика)-по вкусу и желанию
✅1 ч ложка Зиры (тоже по вкусу и желанию)
✅350 -400 мл воды
Готовую Бастурму обматываем пищевой плёнкой и храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
