1. Солянка
Ингредиенты:
Куриный бульон — 2 л
Куриная грудка — 200 г
Копченая куриная грудка — 200 г
Сосиски говяжьи — 4 шт.
Лук — 3 шт.
Морковь — 3 шт.
Томатная паста — 5 ст. л.
Огурец соленый — 300 г
Маслины (без косточек) — 150 г
Лавровый лист — 1 шт.
Сахар — 5 г
Укроп — 1 пучок
Рассол огуречный — 200 г
Лимон — для подачи
Приготовление:
1. Лук, морковь, сосиски и обе грудки нарезать кубиком, огурцы – тонкой соломкой (можно натереть на крупной терке), маслины – колечками.
2. Нарезанный лук обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Совет! Попробуйте добавить немного сахара — лук карамелизуется и станет особенно вкусным.
3. Добавить морковь. Добавить нарезанную куриную грудку, немного потушить. Добавить сосиски и копченую грудку. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить горячий куриный бульон.
4. Добавить огурцы и маслины, немного поварить. Для более яркого вкуса добавить рассол от маслин. Довести до вкуса солью и перцем. За 5 минут до полной готовности добавить лавровый лист.
5. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом и украсить долькой лимона.
2. Грибной крем-суп
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г
Бульон (мясной или овощной) — 600 мл
Сливки 10% — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Лук репчатый — 2 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Гренки — по вкусу
Приготовление:
1. Грибы и лук произвольно нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости. Кладем в чашу блендера, заливаем стаканом бульона и измельчаем.
2. В кастрюле растапливаем сливочное масло, вмешиваем в него муку и обжариваем в течение 2-3 минут. Затем постепенно, постоянно помешивая, вливаем оставшийся бульон и доводим его до кипения.
3. Добавляем измельченные шампиньоны, перемешиваем и снова доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу, готовим суп на маленьком огне еще 7 минут. Затем вливаем сливки, еще раз доводим до кипения и снимаем с огня. Подаем суп горячим с гренками.
3. Сырный суп (с шампиньонами и брокколи)
Ингредиенты:
Шампиньоны — 5-7 шт.
Сырки — 2 шт.
Брокколи — 200 г
Картофель — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Приготовление:
1. Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5-10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.
2. Брокколи разделяем по соцветиям на кусочки помельче.
3. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно воспользоваться и замороженной. В последнем случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка размораживаем, иначе будет сложно резать.
4. Картошку режем. В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.
5. Натираем сырки на крупную терку. Добавляем в суп.
6. Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.
4. Тыквенный крем-суп
Ингредиенты:
Тыква — 550 г
Лук репчатый — 40 г
Лук-порей — 40 г
Масло сливочное — 20 г
Сахар — 20 г
Соль — по вкусу
Вода — 500 мл
Сливки молочные — 310 г
Сыр сливочный (мягкий) — 120 г
Кедровый орех — 20 г
Масло оливковое — 30 г
Приготовление:
1. Тыкву нарезать кусочками, репчатый лук и лук-порей порубить.
2. В разогретый сотейник налить оливковое масло, выложить лук. Обжарить, добавить тыкву и сливочное масло. Тушить на медленном огне минут 10, влить воду и тушить еще около 30–40 минут.
3. Влить сливки, добавить соль и сахар. Измельчить блендером до однородности.
4. Сливочный сыр смешать с кедровыми орехами и выложить в середину тарелки. Аккуратно налить суп.
5. Суп из кабачков с паприкой
Количество порций: 6–8 шт.
Ингредиенты:
Овощной бульон или вода — 1 л
Средний кабочок — 1 шт.
Небольшой цукини — 1 шт.
Средние картофелины — 2 шт.
Небольшие луковицы — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки жирностью не меньше 20% — 200 мл
Сливочное масло — 4 ст. л.
Оливковое масло «экстра вирджин» — 1 ст. л.
Лимонный сок — по вкусу
Молотая сладкая паприка — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка, шнитт-лук, базилик) — 1 пучок
Приготовление:
1. Картофель, кабачки и лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. В кастрюле с толстым дном растопите 3 ст. л. масла, положите лук, готовьте на небольшом огне, все время помешивая, 5 минут.
2. Добавьте чеснок и паприку, влейте 0,5 стакана бульона или воды, готовьте на минимальном огне 10 минут. Не дайте паприке подгореть, иначе она начнет горчить и испортит весь суп.
3. Положите картофель, влейте чуть теплый бульон или воду, доведите до кипения, варите без крышки 15 минут.
4. Добавьте нарезанные кабачки, варите еще 7–10 минут. Посолите, поперчите, взбейте суп блендером до однородности, постепенно вливая сливки. Сохраняйте суп теплым.
5. Цукини нарежьте тонкими длинными полосками-спагетти. В сковороде нагрейте оливковое масло с оставшимся сливочным, на сильном огне быстро обжарьте цукини до мягкости, помешивая, 1 минуту. Приправьте лимонным соком, солью и перцем.
6. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую обжаренную соломку цукини, посыпьте измельченной зеленью и подавайте немедленно или остудите, поставьте в холодильник на 2 часа и подавайте холодным.
Источник: журнал "Гастроном"
Приятного аппетита!
