Ингредиенты:
Сахар — 2 ст. л.
Вода — 1 л
Перец черный горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сельдь — 2 шт.
Соль — 8 ст. л.
Приготовление:
⠀
1. Подготовить необходимый набор ингредиентов для засолки. Обязательно нужны: соль, сахар, черный перец горошком, душистый перец горошком и лавровый лист. Если вы хотите получить пряную солёную сельдь, не лишними будут 0,5 ч. л. кориандра в зёрнах и две гвоздики.
2. Для засолки лучше всего брать свежую плотную в меру жирную сельдь. Разделывать рыбу не нужно, достаточно помыть холодной водой, очистить от возможных песка и слизи и обсушить бумажными полотенцами. Если сельдь была заморожена, разморозить её на нижней полке холодильника.
3. Приготовить маринад: влить в кастрюлю 1 л воды. Добавить соль, сахар, черный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого и прогреть ещё 2 минуты, затем снять огня и остудить до комнатной температуры.
4. В емкость, в которой будет солиться сельдь (лучше всего эмалированную посуду), выложить рыбу и залить рассолом. Накрыть емкость крышкой или пищевой плёнкой. Если рыба будет всплывать, установить над емкостью небольшой гнёт, например, банку с водой. Поставить рыбу в холодное место на 2–3 суток. Через сутки рыба такого посола получится слабосоленой, через трое суток просолится больше.
5. Когда сельдь будет готова, достать её из рассола, вскрыть брюшко, очистить внутренности, при желании, сохранив икру и молоку, отрезать голову, хвосты и плавники. Нарезать рыбу аккуратными ломтиками, выложить на тарелку и украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
