В 15 – ом и 16 – ом веках зирва была очень популярна. Этим кушаньем, правда под названием «Зиребадж», народ угощали на праздники в благотворительных заведениях, функционировавших при стамбульских мечетях Фатих, Сулеймание, мечети Баезида Второго в Эдирне.
Ингредиенты:
полкило баранины,
200 граммов миндаля,
небольшая виноградная гроздь,
200 граммов меда,
соль,
шафран,
5 штук хурмы,
10 сушеных абрикосов,
2 инжира,
полторы столовые ложки крахмала,
3 сливы,
маковые росинки.
Приготовление:
Баранину надо разрезать на мелкие кусочки и начать тушить, залив в кастрюлю три столовые ложки воды. Когда цвет мяса изменится, добавим в кастрюлю совсем немного воды – менее половины чайной ложки. После того, как мясо будет готово, посолим его, и добавим подогретый мед, очищенный и немного проваренный миндаль, тонко нашинкованные и слабо проваренные абрикосы, виноградины, из которых следует предварительно извлечь косточки, нарезанную на кусочки хурму, очищенные сливы, шафран, крахмал. Все это надо перемешать с мясом на огне, пока содержимое кастрюли не загустеет. После того, как блюдо будет готово, посыпем его маком. Перед тем, как подать кушанье на стол, ему надо дать немного остыть.
