Турецкая кухня - это… М-м-м, это прекрасно! Традиционное турецкое застолье - это много красивых и к тому же умопомрачительно пахнущих блюд, пробовать которые надо неторопливо и вдумчиво, смакуя каждое из них, услаждая ими сперва свой взор и обоняние, и лишь потом пробуя на вкус.
Салат «Измир»
Каждый, кто был в Турции, пробовал этот салат. Помните кисло-сладкую сочную хрусткость? Это он, «Измир»!
Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на две порции):
Помидоры – 1 шт
Болгарский перец зеленый – 1/2 шт
Огурец средний – 1 шт
Лук красный – ¼ шт
Салат руккола 50 гр
Грецкий орех – 20 гр
Оливки черные и зеленые – 4 шт
Соус наршарап – 40 гр
Масло оливковое – 30 гр
Лимон для украшения – долька
Способ приготовления:
Очищаем от шкурки помидоры и огурцы. Режем их мелкими кубиками. Также кубиками нарезаем сладкий перец и красный лук. Рукколу, которую у нас в салаты кладут целыми листиками, рубим очень мелко. Теперь аккуратно смешиваем овощи и выкладываем их на середину блюда горкой. Обильно поливаем наршарапом, сдабриваем оливковым маслом и посыпаем мелко рубленными грецкими орехами (их можно измельчить в блендере, но не до состояния муки). Подаем, украсив долькой лимона, зеленью и оливками без косточек. Лимон — не просто украшения. Турки очень любят выдавить свежий лимонный сок почти на любое блюдо. И салат «Измир» - не исключение.
Вы заметили, что в этом салате нет соли? Когда вы его попробуете, поймете, почему она там не нужна. Соус наршарап дает в сочетании с хрустящими овощами такой свежий кисло-сладкий вкус, оттененный грецкими орехами, что возникает мысль, уж не из фруктов ли он сотворен? Во всяком случае, несмотря на самые обычные ингредиенты, он не похож ни на один традиционный овощной салат, чем и прекрасен. Есть этот салат надо сразу, поскольку он буквально истекает соками.
Баранина с баклажанами и йогуртом
Нам понадобятся следующие продукты (из расчета на порцию):
Баранина – 200 гр
Йогурт (очень плотный) – 100 гр
Баклажан – 1 шт
Перец красный крупного помола – по вкусу
Соль – по вкусу
Чесночный соус – 50 гр
Сливочное масло для жарки – 100 гр
Для подачи:
Помидор – 1 шт
Перец сладкий зеленый – 1/2 шт
Лимон – 1 долька
Для маринада:
Йогурт – 80 гр
Масло растительное – 50 гр
Томатная паста – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
Чесночный соус – 30 гр
Для чесночного соуса:
Оливковое масло – 100 гр
Чеснок – 50 гр
Способ приготовления:
Ингредиенты для этого блюда надо подготовить заранее: баклажаны испечь, а баранину замариновать часа на три.
Готовим маринад: смешиваем йогурт с растительным маслом, добавляем чесночный соус (для него просто смешиваем пропущенный через чесночницу чеснок и оливковое масло). Кладем туда же томатную пасту, солим и перчим. Теперь режем баранину небольшими кусочками и, тщательно перемешав мясо с маринадом, оставляем в прохладном месте. Баклажаны печем в духовке на большом огне минут 15. Когда остынут, очищаем их от шкурки.
После того, как продукты подготовлены, приготовление этого блюда занимает минут 15-20. Маринованное мясо режем его еще мельче, на совсем маленькие кусочки. Жарим его на сковороде, растопив в ней предварительно 50 гр. сливочного масла. Это блюдо в Турции готовят именно на сливочном масле, на растительном получается другой вкус! Жарить мясо надо на большом огне минут 10, помешивая. В конце добавляем немного чесночного соуса.
После того, как продукты подготовлены, приготовление этого блюда занимает минут 15-20. Маринованное мясо режем его еще мельче, на совсем маленькие кусочки. Жарим его на сковороде, растопив в ней предварительно 50 гр. сливочного масла. Это блюдо в Турции готовят именно на сливочном масле, на растительном получается другой вкус! Жарить мясо надо на большом огне минут 10, помешивая. В конце добавляем немного чесночного соуса.
На другой сковороде, тоже на сливочном масле, жарим баклажаны. Предварительно их надо, очистив от шкурки, порезать довольно мелкими кубиками. Жарим минут пять, помешивая, потом солим, добавляем, не жалея, чесночный соус, йогурт, красный и черный перец, перемешиваем. Огонь сразу выключаем.
На плоское блюдо выкладываем баклажанно-йогуртовую «подушку». Сверху выкладываем поджаренное до легкой румяности мясо. Гарнируем дольками помидора и сладкого перца, добавляем непременную дольку лимона. Все! Это великолепие нужно подавать горячим и сопровождать кисломолочным напитком айран.
Блюдо имеет такой изысканный вкусовой букет, который бесполезно описывать словами — нужно попробовать. Мясо в нем оттенено настолько нежной текстурой баклажанно-йогуртового пюре, сдобренного чесночным соусом, что это дает сложное вкусовое наслаждение даже для искушенных гурманов. Попробуйте, блюдо фантастическое!
