1. Ризотто с грибами
Ингредиенты на 2–3 порции:
Рис для ризотто — 250 г
Куриный или овощной бульон — 700 мл
Грибы — 200 г
Сухое белое вино — 150 мл
Лук — 0,5 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Зелень — по вкусу
Тертый твердый сыр (пармезан) — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Оливковое масло — опционально
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
⠀
Приготовление:⠀
1. Мелко нарежьте лук, чеснок, грибы и кинзу. Растопите в сковородке 20–25 г масла и обжарьте, на среднем огне, грибы. Отложите их в сторону.
2. Плесните в ту же сковороду оливкового масла и растопите 25 г сливочного масла, обжарьте лук и чеснок до золотистости.
3. Убавьте огонь чуть ниже среднего, высыпьте рис и помешивая подержите его 2–3 минуты, влейте белое сухое вино и ждите, пока оно выпарится.
4. Снизьте огонь до почти минимума, влейте бульон, чтобы он был чуть выше уровня риса, пусть он слегка кипит. Посолите и поперчите.
5. На этой стадии все зависит от ощущений, поэтому периодически пробуйте рис и понемногу подливайте бульон. Как только поймете, что он практически готов, добавьте грибы, оставшееся сливочное масло, тертый пармезан и зелень, перемешайте и держите 5 минут. Блюдо должно иметь кремовую структуру.
6. Разложите по тарелкам, украсьте зеленью и сразу подавайте на стол.
Автор: true.morkvu (instagram)
2. Ризотто с креветками 😋🍤
Ингредиенты:
Креветки — 450 г
Чеснок — 2 зубчика
Сок 2 лимонов
Цедра лимонов — 2 шт.
Куриный бульон — 4–5 стак.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сухое белое вино — 180 мл
Рис — 340 г
Пармезан — по вкусу
Свежая петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Нагрейте бульон в кастрюле на медленном огне.
2. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла в большую сковороду и разогрейте на среднем огне.
3. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте до мягкости, примерно 2–3 минуты.
4. Влейте вино и варите на медленном огне, пока большая часть вина не выпарится.
5. Добавьте рис и хорошо перемешайте, убедившись, что рис покрыт жидкостью.
6. Как только рис станет кремовым и полупрозрачным, начните постепенно добавлять бульон, по черпаку за раз. Подождите, пока жидкость не впитается, прежде чем добавлять больше бульона.
7. Уменьшите огонь на средне-слабого и перемешивайте рис каждый раз, когда добавляете бульон. Доведите всё до медленного кипения.
8. Рис посолите и поперчите по вкусу.
9. Когда у вас останется примерно один черпак незадействованного бульона, в другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне и добавьте креветки и измельчённый чеснок.
10. Готовьте креветки около 2 минут, затем добавьте лимонный сок.
11. Обжаривайте креветки на сильном огне, переворачивая, еще 2–3 минуты, до готовности.
12. Добавьте креветки к ризотто и аккуратно вмешайте лимонную цедру.
13. Добавьте оставшийся бульон, убедившись, что блюдо получилось кашеобразным и сливочным.
14. Как только блюдо готово, снимите его с огня и добавьте натёртый Пармезан, перемешайте. Попробуйте, при необходимости добавьте ещё соль и перец.
15. Перед подачей посыпьте ризотто нарезанной петрушкой.
3. Ризотто с баклажанами
Ингредиенты:
Рис для ризотто — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Баклажан средний — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Масло оливковое — 4 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Пармезан — 30 г
Базилик — 2 шт.
Бульон куриный или овощной — 600 мл
Приготовление:
1. Сначала приготовим баклажаны. На сковороде разогрейте половину масла и выложите небольшими кубиками нарезанные баклажаны, добавьте через пресс пропущенный чеснок. Жарьте баклажаны, помешивая, до золотистой корочки.
2. Добавьте томатную пасту, соль, перец, налейте немного кипятка и тушите до готовности овощей под крышкой.
3. Готовим ризотто. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Добавьте рис, прогрейте 1–2 минуты. Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока бульон не впитается.
5. В конце готовки отправьте к рису баклажаны и тертый пармезан. Приправьте по вкусу. Готовое ризотто снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
6. Подавайте с листиками базилика и тертым пармезаном.
Автор: Елена Шашкина
4. Ризотто с лососем
Количество порций: 2 шт.
Ингредиенты:
Лук — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Рис — 200 г
Вино белое — 1 стак.
Бульон овощной — 0,5 л
Лосось копченый — 100 г
Петрушка свежая — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Сливочный сыр — 2 ст. л.
Грибы — 100 г
Черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. На среднем огне разогреваем подходящую сковороду для приготовления ризотто, добавляем масло. В нагретое масло кладем мелко нарезанный лук, жарим на среднем огне пару минут, затем добавляем мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок начнет менять цвет (30 секунд, не больше), добавляем вино и тушим 2 минуты, после чего добавляем рис, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.
2. Добавляем половину бульона и варим 20 минут, изредка помешивая. Когда бульон испарится, добавляем грибы. Продолжаем готовить ризотто, добавляя небольшими порциями бульон. Рис должен вариться, но ни в коем случае не жариться. Так, подливая бульон, готовим ризотто до практически полной готовности риса.
3. В самом конце приготовления добавляем в ризотто рыбу, сливочный сыр, зелень, специи, немного лимонной цедры и лимонного сока. Готовим еще пару минут и снимаем с огня.
4. Ризотто с лососем подаем в горячем виде.
Приятного аппетита!
