В Турции это популярное блюдо имеет массу вариантов. Мы выбрали именно такой – за нежный вкус и неострый соус. Не думайте, что кюфту-кебаб можно готовить только на природе – с таким же успехом ее можно сделать и дома, а дети вам с удовольствием помогут. Ведь катать колбаски из фарша сумеет каждый ребенок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мякоти говядины
500 г мякоти птицы (курицы, индюшки)
50 г куриного жира
2 средние луковицы
120 г кедровых орехов
1/2 ст. л. сухого орегано
1/2 ч. л. молотого кориандра
соль
растительное масло для смазывания
Для йогуртового соуса:
300 мл густого натурального йогурта
5 небольших очень спелых помидоров
маленький пучок мяты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мякоть говядины и птицы, а также куриный жир проверните через мясорубку. Измельчите лук в блендере или натрите на терке. Орехи растолките в ступке.
Шаг 2
Положите в фарш лук, орегано, кориандр, соль и орехи. Хорошенько перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин.
Шаг 3
Для соуса обдайте помидоры кипящей водой, опустите в холодную и снимите кожицу. Затем удалите сердцевину и порубите мякоть как можно мельче. Точно так же измельчите мяту (только листья, без стеблей). Перемешайте йогурт с помидорами и мятой, посолите по вкусу. Поставьте в холодильник до использования.
Шаг 4
Смачивая руки в теплой воде, налепите фарш на плоские металлические шампуры, придав ему форму плоских колбасок.
Шаг 5
Положите шампуры на хорошо смазанную растительным маслом и разогре- тую решетку гриля и готовьте на сильном жаре, часто переворачивая, до тех пор, пока мясо не обжарится со всех сторон до румяной корочки, 10–15 мин.
Шаг 6
Подавайте кебабы горячими с холодным соусом.
Кстати
В соус вместо мяты добавьте кинзу и чеснок. Если у вас нет гриля, скатайте из фарша шарики и пожарьте их на сковороде как обычные котлеты.
